jeudi 31 août 2017

Ragoût de veau Viviane à la moutarde et au vin blanc


Je vous conseille cette  recette, c'est simple, facile, tendre et bon. Tout cuit dans la même casserole, j'aime beaucoup ce genre de recette, on accompagne de pain croûté


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

huile
environ 2 lbs (1 kg) de veau en cubes
2 oignons moyens hachés grossièrement
4 grosses carottes coupées en rondelles
farine
sel, poivre
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de sauge
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
227g de champignons tranchés
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2
1 tasse (250ml) de petits pois congelés

Fariner la viande.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire dorer le veau puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et faire revenir 2 minutes oignons, champignons et carottes.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer 1 minute et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes, moutarde, mélanger, remettre la viande, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser  cuire pendant 1 1/4 heure en remuant à quelques reprises.  25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et 10 minutes avant la fin ajouter les petits pois

Crêpes tendres à l'érable


Une  recette que j'ai prise dans la revue Je, c'est une très bonne recette que je refais toujours avec plaisir, les crêpes sont tendres, je fais seulement la moitié de la recette et cela me donne 6 crêpes de 8 pouces (20cm) en mettant environ 1/2 tasse de pâte (125ml)par crêpe, si on veut des crêpes plus minces, on diminue la quantité de pâte .
Je vous mets les ingrédients pour la recette complète.
J'ai servi avec des oeufs et des saucisses, le tout arroser de sirop d'érable, délicieux.


2 tasses (240g) de farine
le zeste râpé de 1 orange
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
4 oeufs larges
3 tasses (750ml) de lait
4 c.soupe de beurre fondu

Dans un bol mettre la farine et le zeste, mélanger.

Ajouter les oeufs et le sirop d'érable et mélanger avec un fouet manuel.

Ajouter graduellement le lait en mélangeant bien, ajouter le beurre et mélanger le tout.

Laisser reposer environ 30 à 60 minutes dans un endroit frais puis faire cuire les crêpes avec un peu de beurre. Servir avec sirop d'érable.
 

dimanche 27 août 2017

Feuilletés d'escargots au bleu



Une recette de Jean-François Plante, lui présente la recette dans un bol comme une soupe, j'ai décidé de la présenter dans des vol-au-vent, j'ai bien aimé le résultat ainsi que mes invités, c'est crémeux et cela à bon goût. J'ai modifié la recette en changeant les quantités, je vous la recommande.


Pour 6 portions

2 btes d'escargots de 125g rincés et égouttés
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
4 gousses d'ail hachées finement
2 grosses échalotes françaises hachées finement
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse de fromage Bleu écrasé (environ 50g)
2/3 tasse(150ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché
sel et poivre

Faire macérer les escargots dans le vin pendant 20 minutes puis égoutter et garder le vin.

Dans une poêle haute chauffer l'huile avec le beurre et faire suer l'ail et échalotes pendant 3 minutes.

Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 2 minutes, ajouter le bouillon, le fromage et la crème bien mélanger pour faire fondre le fromage, cuire pendant environ 4 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les escargots et réchauffer, servir dans des vol-au-vent chaud et saupoudrer de persil haché.

Pesto au basilic Viviane et ses variations aux noix de Grenoble, au persil et aux tomates séchées



Il se fait rapidement, pour mettre avec les pâtes, il suffit de prendre un peu d'eau de cuisson des pâtes et de mélanger avec un peu de pesto et vous aurez de délicieuses pâtes.

1 tasse de feuilles de basilic
3 gousses d'ail
3 c.soupe de parmesan râpé
3 c.soupe de pignons
huile d'olive

mettre les 4 premiers ingrédients dans un robot,actionner en mettant en filet l'huile jusqu'à la consistance d'une pâte crémeuse, mettre en pot et couvrir le dessus d'un peu d'huile d'olive .


Variations:
il m'arrive de le faire avec des noix de Grenoble au lieu des pignons.

je le fais aussi avec du persil au lieu du basilic.

et je fais aussi cette recette en remplaçant le basilic par des tomates séchées

Tagliatelles Viviane au poulet, citron, épinards et tomates confites


Délicieux, je vous la recommande c'est vraiment très bon.


3 à 4 portions selon le service

Tomates confites:
20 tomates cerises coupées en deux
1 c.thé de sucre
1 c.thé de thym séché
sel et poivre
1 c.soupe d'huile d'olive


1 paquet de tagliatelle
2 c.soupe d'huile de Canola
4 hauts de cuisses de poulet sans peaux ni os et coupées en morceaux
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de câpres rincées
le zeste râpé de 1 citron
2 gousses d'ail broyées
bébés épinards une bonne poignée

Mélanger les tomates, sucre, sel, poivre, thym et l'huile d'olive puis mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 15 minutes, fermer le four et laisser la plaque dedans pendant que l'on prépare le reste de la recette.

Faire cuire les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile dans une poêle haute et faire cuire le poulet,saler et poivrer,  le retirer et mettre en attente.

Dans la même poêle ajouter l'ail, faire revenir un peu puis déglacer avec le vin, laisser bouillon 30 secondes puis ajouter le bouillon et laisser  réduire 2 minutes.

Ajouter les câpres, zeste, épinards, mélanger, remettre le poulet, mélanger.

Ajouter les tomates et leurs jus de cuisson et les pâtes, bien mélanger, laisser réchauffer sur feu doux pendant 1 à 2 minutes et servir

vendredi 25 août 2017

cupcakes suprêmes aux pommes de Gertrude


Une recette de famille, elle me vient de ma belle mère, c'est facile à faire et c'est bon accompagner de crème glacée ou de crème fouettée avec une petite sauce au caramel ou un filet de sirop d'érable.
Pour cette recette prenez des petites pommes, elles ne doivent pas une fois coupées en deux dépasser le tour des moules.




Donne 6 larges moules à muffins

3 petites pommes pelées, coeurs enlevés et coupées en deux verticalement.
1 tasse (120g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/3 tasse (65g) de sucre
2 c.soupe de cassonade
1 oeuf large
1/2 tasse (125ml)  de lait
2 c.soupe de beurre fondu
cannelle et petits morceaux de beurrePréchauffer le four à 375F. (190C.).

Beurrer 6 grands moules à muffins.

Mélanger farine, sel, poudre à pâte et sucre.

Battre le lait avec l'oeuf et l'ajouter au mélange de farine et battre un peu, ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser dans les moules et mettre sur chacun une moitié de pomme cavité vers le haut.

Dans chaque cavité mettre de la cassonade, un peu de cannelle et un petit morceau de beurre.

Mettre au four pour environ 33 minutes.
 

Sablés au café et aux noix de Grenoble ou aux noisettes


Un biscuit au bon goût de café, rapide à faire, sans problème, un essai que j'ai essayé hier, habituellement je mets des noisettes au lieu des noix de Grenoble, alors c'est votre choix noisettes ou noix de Grenoble? à vous de choisir.


2 c.thé de café instantané
4 c.thé d'eau chaude
1 tasse (240g) de margarine molle  (on peut prendre du beurre)
2/3 tasse (130g)  de sucre glace
2 tasses (240g) de farine
1 tasse (150g) de noix de Grenoble ou de noisettes hachées finement au robot


Dissoudre le café dans l'eau et refroidir.

Battre la margarine avec le sucre et le café.

Ajouter la farine et les noix et bien mélanger.

Faire des boules avec la pâte et applatir le dessus.

Mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour environ 14 minutes selon votre four.

Sortir et mettre sur grille pour refroidir.

mercredi 23 août 2017

Gâteau pouding à la lime (citron vert)



Délicieux, servir avec de la crème fouettée.



3 oeufs séparés
1 tasse (200g) de sucre
1/3 tasse (80g) de beurre mou
1/4 tasse (60ml) de jus de lime (citron vert)
1 c.soupe de zeste de lime râpé (citron vert)
1/4 tasse (30g) de farine
pincée de sel
1 tasse (250ml) de lait écrémé
Four préchauffé à 350 F.(180C.)

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à mousseux, ajouter graduellement 1/4 tasse (50g) de sucre et fouetter ferme.

Battre le beurre et 3/4 tasse (150g) de sucre.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Jus et zeste de lime et bien battre.

Ajouter farine et sel et battre.

Ajouter le lait et mélanger doucement.

Manuellement ajouter avec une spatule en soulevant les blancs d'oeufs, bien mélanger doucement.

Verser dans un moule rond de 8 pouces   920cm) non graissé.

Déposer ce moule dans un moule carré de 9 pouces (23cm).

Remplir le moulet de 9 pouces (23cm) d'eau bouillante jusqu'à 1/2 pouce du bord du moule rond.

Mettre au four et cuire 45 minutes environ selon votre four.

Sortir du four.

Retirer le moule de l'eau et laisser refroidir 30 minutes avant de servir si on le sert chaud sinon laisser refroidir.

servir saupoudrer de sucre glace avec crème fouettée si désiré.

Ketchup aux fruits de Gertrude


Cette recette est très vieille, elle vient de la grand mère de mon mari et c'est ma belle mère qui me l'a donnée  il y a 46 ans de cela et je trouve que c'est le meilleur ketchup aux fruits que j'ai mangé, j'en ai essayé d'autres mais je reviens toujours à celui-ci. C'est un peu long à préparer mais le résultat nous récompense de nos efforts. 
Je vous recommande la recette fortement.



Donne plus ou moins 11 pots de 2 tasses (500ml)

30 tomates moyennes mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux
6 oignons moyens hachées
6 pêches moyennes pelées et coupées en morceaux
6 poires pelées et coupées en morceaux
6 pommes moyennes pelées et coupées en morceaux
1 bonne c.soupe d'épices à marinades dans un coton à fromage
4 tasses (800g ) de sucre
2 gros poivrons rouges en morceaux
1 gros poivron vert en morceaux
2 c.soupe de sel
2 1/2 tasses (625ml) de vinaigre à marinade

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et amener à ébullition, laisser bouillir doucement environ 1 1/2 heure jusqu'à ce que le  liquide ait réduit et épaississement du mélange,

Mettre dans des pots stérilisés, fermer les pots.

Puis mettre les pots dans une casserole avec eau bouillante, l'eau doit recouvrir les  pots d'environ 1 pouce sur le dessus, laisser bouillir 10 minutes, sortir les pots et les laisser refroidir  puis une fois les pots refroidis, bien fermer et ranger
 

mardi 22 août 2017

Vol-a-vent Viviane aux pétoncles, crevettes et homard sauce au vin blanc


Cette recette est vraiment délicieuse, on peut préparer la sauce en ajoutant les légumes puis on laisse de côté en mettant un couvercle semi fermé, quand le souper arrive on réchauffe la sauce très doucement et on termine la cuisson des fruits de mer, on les met dans la sauce et on réchauffe doucement en remuant de temps en temps, si la sauce est trop épaisse j'ajoute en fin de cuisson un peu de bouillon de poulet et un peu de crème. On peut aussi faire la recette sans homard juste avec pétoncle et crevettes ou l'un des trois.

Pour 4 portions de 2 vol-au-vent par personne.

14 champignons tranchés et 6 hachées grossièrement
1 poivron rouge en petits cubes
4 grosses échalotes françaises hachées finement
3 c.soupe d'huile ou un peu plus
28 grosses crevettes décortiquées queues enlevées
14 gros pétoncles coupés en 4
1 bte ou paquet de homard congelé, décongelé, bien presser pour enlever le jus,  couper en morceaux
2 tasses (500ml)de fumet de poisson
2 tasses(500ml)de lait chaud
1 1/2 tasse (375ml)de vin blanc sec
sel et poivre
4 bonnes c.thé de Old Bay (épices à fruits de mer)
Cayenne une pincée
4 c.soupe de beurre
6 c.soupe de farine
8 vol-au-vent
bouillon de poulet et crème si nécessaire(habituellement je dois en mettre soit environ 1/4 tasse (60ml) de crème et 1/2 tasse de bouillon)

Chauffer 2 c.soupe d'huile dans une poêle, ajouter les légumes et cuire 2  minutes, retirer et mettre de côté.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire 1 minute en remuant, ajouter le lait, fumet et le reste du vin, sel, poivre, old bay. cayenne et faire cuire doucement en remuant avec un fouet pour épaissir la sauce légèrement.

Chauffer 2 c.soupe d'huile dans une poêle, ajouter les légumes et cuire 4  minutes, les ajouter à la sauce.

Chauffer 1 c.soupe d'huile, cuire les pétoncles puis les mettre de côté, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, ajouter 1/2 tasse (125ml) du vin et laisser bouillir 1 minute, mettre les pétoncles, crevettes et le jus de cuisson dans la sauce, ajouter le homard en morceaux.

Chauffer les vol-au-vent, les garnir du mélange de crevettes et saupoudrer de persil et dégustez.

lundi 21 août 2017

Pommes de terre rôties au citron et au romarin viviane



Elles sont très bonnes, facile à faire, cela faisait longtemps que j'en avais fait et ce midi pour accompagner des côtelettes de porc je trouvais que cela allait bien.
Il n'y a pas vraiment de quantité, on y va selon le nombre de pommes de terre.


Pour deux bonnes portions j'ai mis:
3 grosses pommes de terre bien lavées, coupées en gros morceaux (comme des très grosses frites)
sel
poivre
huile
2 branches de romarin frais les feuilles défaites et hachées grossièrement
jus de 1 citron

Sur une grande plaque saupoudrer du sel.

Dans un bol mélanger un peu d'huile avec les pommes de terre pour les enrober puis mettre les pommes de terre sur la plaque.

Verser un peu d'huile sur le tout, le jus de citron, sel, poivre, romarin et mettre au four préchauffé à 425F.(220C.) pour 25 minutes, retourner les pommes de terre à mi-cuisson, durant la cuisson remuer un peu pour éviter que cela ne colle.
 

dimanche 20 août 2017

Gâteau aux pêches Viviane



Du plus loin que je me souvienne, j'ai fait cette recette, c'est une de mes recettes dépanneur, c'est très bon, on sert tiède accompagner de crème glacée, de crème fouettée ou de crème liquide, je vous la recommande.



1 bte de 14 oz (398ml) de pêches en tranches, coupées en trois avec le jus
3/4 tasse (150g) de sucre
1 oeuf large
1 1/4 tasse (150g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte
1 c.thé de vanille
environ 1/2 tasse (90g) de cassonade

 Préchauffer le four à 325 F. (160C.)

Graisser un moule carré de 8 pouces (20cm)

Battre l'oeuf, sucre et vanille ensemble.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, pêches et leur jus et battre doucement pour mélanger le tout.

Verser dans le moule et saupoudrer sur le dessus la cassonade.

Mettre au four pour 35 minutes, sortir du four, laisser refroidir un peu dans le moule et servir tiède.

samedi 19 août 2017

Braisé de poulet aux poireaux Viviane



Cette recette est vraiment délicieuse, le poulet est tendre mais que dire des poireaux qui prennent une saveur hum!!fabuleusement délectable, oui j'aime beaucoup cette recette et cela faisait longtemps que je l'avais faite comme quoi faut revenir à nos bonnes vieilles recettes de famille, je vous la conseille fortement, c'est très simple à faire mais tellement bon.


Pour deux je mets 2 poireaux, on ajuste au nombre de portions, le poulet lui est pour 4 à 6 selon l'appétit.

4 c.soupe d'huile (60ml)
1 poulet coupé en 8 morceaux peau enlevée (garder les ailes pour soupe ou autre chose)
1 gros oignon coupé en deux, trancher et défaire les rondelles
2, 4 ou 6 (selon le nombre de portions que l'on sert)poireaux lavés, épluchés et coupés en morceaux de 2 1/2 pouces (5cm)
1 1/4 tasse de bouillon de poulet (310ml)
sel et poivre
persil haché
Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de poulet puis les déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.

Dans la poêle ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps, les déposer sur le poulet.

Déglacer la poêle avec le bouillon, bien gratter le fond de la poêle et verser le tout sur le poulet, couvrir et mettre au four pour 1 1/4 heure puis découvrir et laisser cuire encore 15 minutes, servir accompagner de pommes de terre à l'eau, de la sauce et saupoudrer de persil.

jeudi 17 août 2017

Délicieux riz pilaf aux spaghetti


Je vous recommande très fortement ce riz,  il est délicieux, une recette de Rachael Ray, cela fait plusieurs fois que je la fais en changeant quelques petites choses et j'oubliais de prendre la photo et cette fois-ci j'y ai pensé donc je vous mets la recette, aujourd'hui je l'ai faite sans ajouter  de raisins ni de persil car je n'en avais pas mais elle est très bonne aussi de cette façon, je l'ai accompagnée de filets de poissons dans un bouillon au four, un vrai régal. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.


4 portions

3 c.soupe de beurre
1/2 tasse (125 ml) de spaghetti en petits morceaux (mesurer une fois en morceaux)
1 carottes en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
5 échalotes vertes (oignons verts) émincées
sel, poivre
zeste râpé d'une orange
chair de 1 orange en petits cubes
1 tasse (190g) de riz
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 poignée de pacanes hachées grossièrement
quelques raisins rouges sans pépins (habituellement j'en mets mais pas cette fois-ci)
persil haché au goût (habituellement j'en  mets mais pas cette fois-ci)

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter le spaghetti, laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le spaghetti soit bien doré.

Ajouter carotte, céleri, échalotes, sel, poivre et mélanger, cuire 1 minute puis ajouter le riz, zeste d'orange, mélanger puis ajouter le bouillon, bien mélanger, amener à ébullition et cuire pendant 23 minutes sur feu bas. Fermer le feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter les pacanes, la chair de l'orange,( les raisins et le persil )(si vous en mettez), mélanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
 

lundi 14 août 2017

Rôti de porc à l'érable et à la sauce soya Viviane


Il y a plusieurs années j'avais donné cette recette sur le forum de recettes Québec, elle avait eu beaucoup de succès, avec le temps je l'ai modifiée un peu pour la mettre plus à mon goût, je dois dire que j'aime beaucoup cette recette, Pour le rôti de porc c'est une des recettes que je préfère, je vous la recommande fortement, personnellement je préfère le manger froid.


1 rôti de porc d'environ 3 lbs (1,5kg)
8 gousses d'ail pelées et tranchées (pour mettre dans le rôti)
1 gousse d'ail broyée
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) d'eau
1/3 tasse (75ml) de sauce soya
1 c.soupe de jus de citron

Piquer le rôti avec l'ail et le déposer dans une petite rôtissoire.

Mélanger le sirop d'érable, jus de citron, eau, sauce soya, ail et verser sur le rôti, saler et poivrer, couvrir et mettre au four préchauffé à 300F. (150C.) pour 3 heure, découvrir et cuire encore 1 heure, arroser 3 à 4 fois (1 fois durant la cuisson couvert et 2 ou 3 fois durant la dernière heure.

Sauce à spaghetti Viviane



Probablement celle que je fais le plus souvent, recette improvisée que j'aime beaucoup.



Pour 20 portions environ plus ou moins selon le service

3 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main avec le jus
2 btes de 5 oz (156ml) de pâte de tomates (concentré de tomates)
2 btes de 14 oz (398ml) de tomates italiennes en cubes avec le jus
4 c.soupe de basilic séché
1 c.thé de thym séché
4 c.soupe d'origan séché
1/2 c.thé de marjolaine séchée
sel et poivre (bien assaisonner la sauce)
2  c.soupe de sucre
1/2 c.thé de sauce worcestershire
10 grosses gousses d'ail broyées
3 branches de céleri en  petits cubes
1 grosse carottes en petits cubes
1 1/2 gros poivron vert en petits cubes
1 gros oignon haché
1 paquet 227g de champignons coupés en petits cubes
1 bte de 10 oz de soupe crème aux tomates Campbell ou autres
2 tasses (500ml) de jus de 10 légumes Oassis
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 bonne c.soupe comble de concentré de boeuf  liquide ( style Bovril)
1 tasse (250ml) d'eau

2 grosse saucisse italienne piquante  (seulement la chair)
2 lbs (1 kg) de porc haché
2 lbs (1kg) de veau haché
2 lbs (1kg) de boeuf extra maigre haché
 huile

Dans une grande casserole chauffer un bon fond d'huile et ajouter oignon, carotte, céleri et poivron, faire revenir pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le porc, veau, boeuf, chair à saucisse et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien défaite et séparée.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant  environ 3 1/2 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût (moi après ce temps elle était comme je l'aime)(cuisson à doux/moyen 4).

Cuire du spaghetti, le mettre dans un plat et ajouter un peu de sauce, mélanger, servir par portion en rajoutant sur le dessus encore de la  sauce, accompagner de parmesan et de pain à l'ail, bon appétit.
 

jeudi 10 août 2017

Poulet Viviane aux tomates à l'Alsacienne


Délicieuse recette que je fais depuis plusieurs années, je l'aime beaucoup et je vous la recommande. Se présente bien pour recevoir.


4 portions

1 poulet coupé en 4 soit 2 cuisses et 2 poitrines,on peut aussi prendre juste des cuisses ou des poitrines.
Sel et poivre
Moutarde sèche
Farine
Huile d’olive
3 grosses gousses d’ail hachées
3 c.soupe de persil haché
2 belles tomates épépinées et coupées en morceaux assez gros
1 tasse (250ml) de vin blanc alsacien ou blanc ordinaire
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1 petit contenant (227g)de champignons coupés en deux
1 gros oignons coupé en deux puis en lamelles épaisses


Préchauffer le four à 375 F.(190C.)

Dans un sac de plastique mettre farine environ 4 c.soupe, moutarde sèche environ 3 c.thé, sel, poivre.

Mélanger puis enrober le poulet,secouer pour enlever l’excédent.

Dans une poêle antiadhésive chauffer l’huile environ 3 c.soupe ou plus et faire dorer le poulet de tous les côtés,saler et poivrer.

Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four.

Dans la poêle ajouter ail,tomates,persil et mélanger 1 minute.

Ajouter le vin laisser bouillir juste un peu et ajouter le bouillon  bien gratter pour avoir les sucs.

Verser sur le poulet, ajouter les champignons et l’oignon dans la sauce et mettre au four pour 1 ½ heure.

mardi 8 août 2017

Calmars et tomates persillées


Une belle entrée bien appréciée, habituellement je prépare mes calmars mais j'ai découvert une sorte de calmars congelés que l'on cuit dans le four, donc pas de friture pour les personnes qui n'aiment pas en faire mais on peut aussi les faire cuire dans un bain d'huile  et ils sont vraiment très bons alors si vous voulez vous simplifier la tâche je vous mets le nom des calmars et l'endroit où vous pouvez en trouver et si vous voulez les faire maison, je vous mets la recette comme je la faisais avant. Pour la sorte à acheter c'est la marque Aqua star (calmar sauvages, rondelles sel et poivre) on en trouve chez Costco dans les produits congelés.



4 portions
1 tasse (120g) de farine de pois chiche
1 1/2 c.thé de paprika
11/2 c.thé de cumin en poudre
1/2 c.thé de poudre à pâte
1/4 c.thé de poivre
1 tasse (250ml) de Seven Up
huile pour friture
rondelles de calmars
sel
salade au choix

Tomates persillées:

1/4 tasse (60ml) de jus de citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
3 gousses d'ail broyées
4 c.soupe de persil frais haché
2 tomates moyennes coupées en morceaux moyens
1 petit  oignon rouge émincé
sel et poivre
Salade si désiré

Mélanger farine, paprika, cumin, poudre à pâte, poivre, faire un puits au centre, verser le Seven Up et fouetter pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Dans un bol, fouetter le jus de citron et l'huile avec l'ail, sel et poivre.
Ajouter les tomates, oignon et persil et mélanger.

Faire chauffer l'huile à 375F. (190C.), tremper les calmars dans la pâte et les plonger dans l'huile de 30 à 60 secondes, sortir et déposer sur papier absorbant.

Si désirer mettre un fond de la salade dans des assiettes, dessus mettre un peu de tomates persillées et déposer sur le dessus quelques calmars, servir avec citron

lundi 7 août 2017

Trottoirs aux fraises fraîches



Une recette de l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec que j'aime bien faire pendant la saison des fraises. Cette recette se fait facilement et ne prends pas beaucoup d'ingrédients.


450g de pâte brisée, la vôtre ou celle du magasin, moi j'ai fait la mienne
1 jaune d'oeuf battu
1 blanc d'oeuf battu
454 g de fraises fraîches (2tasses) émincées
130g (2/3 tasse) de sucre

Préchauffer le four à 375 F. (190C.)
Beurrer une plaque de 9x11 pouces (23x28cm).

Étendre le 1/3 de la pâte en rectangle de la même grandeur que la plaque.

Badigeonner avec du jaune d'oeuf les bords de l'abaisse sur 3/4 pouce (2cm) puis replier pour obtenir un rebord de 1/2 pouce (1cm).

Badigeonner avec du blanc d'oeuf l'abaisse puis la piquer avec une fourchette, mettre au four pour 5 minutes, sortir du four et réduire la température du four à 350 F. (180C.)

Mélanger les fraises avec le sucre et mettre sur l'abaisse.

Abaisser le reste de la pâte et la couper en lanières de 1/4 pouce (0,5cm) de large, les disposer en croisillons sur les fraises en badigeonnant les extrimités de jaune d'oeuf pour mieux les faire adhérer au rebord de l'abaisse.

Mettre au four et cuire environ 28 à 30 minutes, refroidir et détailler en carrés.

samedi 5 août 2017

Mon poulet rôti à la marinade sèche (rub) aux herbes à la provençale



J'adore faire ce genre de poulet, je l'accompagne d'une salade de penne à la vinaigrette au miel et citron (la recette se trouve sur le message précédent), je vous recommande les deux recettes.



6 portions plus ou moins selon le service

6 poitrines de poulet avec os coupées en deux pour avoir 12 morceaux avec peau
huile
eau

Marinade sèche (rub) aux herbes à la provençale

2 c.soupe d'Herbes de Provence séché
1 c.soupe de thym séché
1 c.soupe d'origan séché
2 c.soupe de flocons d'ail
1 c.soupe de gros sel
2 c.thé de poivre moulu

Passer au mortier les herbes séchés et ajouter ail, sel et poivre.

Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, ajouter un peu d'huile et enrober.

Ensuite enrober des deux côtés les morceaux avec le mélange de marinade.

Déposer dans un grand plat allant au four, mettre un filet d'huile sur le dessus du poulet et un  peu d'eau dans le fond du plat.

Mettre au four préchauffé à 250F. (180C.) pour 1h40,  arroser au moins 1 fois durant la cuisson, sortir et laisser reposer environ 5 à 10 minutes ou laisser refroidir si on désire le manger froid.

Salade de penne Viviane, vinaigrette miel et citron



J'aime bien faire cette recette de salade pour accompagner mon poulet rôti aux herbes et ail à la provençale, je vous la recommande.



4 à 6 portions plus ou moins selon le service

2 tasses (280g) de penne
environ 30 haricots verts cuits et coupés en tronçons
1 concombre moyen pelé et coupé en petits morceaux
1/2 poivron de couleur au choix coupé en petits morceaux
le 1/4 d'un oignon émincé
12 tomates cerises coupées en deux
4 c.soupe de persil haché
sel et poivre (bien assaisonner)

Vinaigrette:
1/4 tasse (60ml) d'huile neutre
3 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.soupe de miel liquide
le zeste râpé de 1 citron
sel et poivre


Faire cuire les penne et les égoutter

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermé et bien secouer.

Dans un grand bol, mettre penne, haricots, concombre, poivron, tomates, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Sortir et ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement et servir.