mardi 31 janvier 2017

Suprêmes de poulet aux pommes et au vinaigre balsamique


C'est vraiment délicieux, rapide et très facile, j'ai beaucoup aimé cette recette, je vous la recommande, j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et de brocoli à l'ail, une recette toute simple à refaire, on peut remplacer les pommes par des poires.


pour 2 à 3 portions

huile
2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
1 c.soupe de beurre
2 pommes moyennes pelées et coupées en 4
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet


Dans une poêle chauffer un peu d'huile , saler et poivrer le poulet et le faire cuire puis le retirer et mettre en attente.

Essuyer la poêle puis fondre le beurre, ajouter les pommes et les faire prendre couleur pendant environ 3 minutes.

Ajouter le vinaigre et le bouillon, faire bouillir 30 secondes puis remettre le poulet dans la poêle et à feu vif faire épaissir légèrement la sauce en remuant et nappant les pommes et le poulet, sortir le poulet, le couper en morceaux et servir avec les pommes et la sauce.

riz aux amandes et aux canneberges Viviane


Une recette improvisée, c'est vraiment très bon, je l'ai faite pour accompagner des brochettes de poulet à l'ananas.


4 portions

1 oignon haché
3 c.soupe d'huile
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 tasse(190g) de riz à grains longs
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (40g) de canneberges séchées
2 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon, ajouter le céleri et cuire 1 minute.

Ajouter le riz, remuer pour bien l'enrober puis ajouter le bouillon, canneberges, amandes, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.


Salade de riz style taboulé Viviane


Cela faisait très longtemps que j'avais fait cette recette, c'est bon, frais et cela accompagne très bien les grillades, Je vous la recommande.


4 portions

1/2 tasse(95g) de riz à l'étuvé
60 feuilles de menthe hachées finement
2 bottes de persil haché finement
5 échalotes vertes (oignons verts) hachés
2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60ml) d'huile
sel et poivre
 
Faire cuire le riz dans 1 tasse(250ml) d'eau bouillante salée pendant 22 minutes, fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir et mettre dans un bol.

Une fois le riz froid, ajouter échalotes, persil, menthe, tomates.

Mélanger l'huile et le jus de citron et verser sur la salade, saler et poivrer et mélanger le tout, mettre au frigo pour faire bien refroidir et que les saveurs se mélangent

Suprêmes de poulet Viviane au basilic et à l'ail


C'est vraiment très bon et tellement simple à faire, on peut cuire sur le bbq ou comme je l'ai fait aujourd'hui dans une poêle. J'ai servi avec des pennes aux tomates séchées et aux deux vinaigres.

ai
 
Pour 3 à 4 portions selon le service

2 suprêmes de poulet
4 c.soupe d'huile
2 grosse gousse d'ail broyée
2 c.soupe de basilic frais haché grossièrement
sel et poivre

Couper en deux dans l'épaisseur les suprêmes.

Dans un plat en verre mettre l'huile, ail, basilic, sel et poivre, mélanger.

Ajouter le poulet et bien enrober les morceaux, couvrir et mettre au frigo pour 1 heure.

Sortir du frigo, chauffer une poêle et mettre les morceaux de poulet, les faire cuire et servir

lundi 30 janvier 2017

Décadent trois étages



Une recette de Mme Taillefer, j'ai augmenté la quantité de crème car je voulais faire une décoration sur le dessus au lieu de simplement étendre la crème, j'ai décidé de le servir avec un coulis de fraises et des fraises fraîche, c'était vraiment très bon, un dessert à refaire.Voici la façon dont je l'ai fait.



8 portions

2 tasses (120g)de chapelure biscuits graham
1/3 tasse80g) de beurre fondu
1/4 tasse(50g) de sucre

Crème pâtissière:
2/3 tasse (130g)de sucre
1/3 tasse(40g) de farine
2 tasses (500ml)de lait entier
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
1 pincée de sel
1 c.thé de beurre

Crème fouettée:
2 1/2 tasses(625ml) de crème 35%
7 c.soupe de sucre glace
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350F.(180C.)

Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d'un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm), mettre au four et cuire 8 minutes, sortir et refroidir.

Pour la crème pâtissière dans une casserole mélanger farine, sucre et lait et mélanger.
Amener à ébullition en remuant.
Battre les oeufs avec la vanille et le sel, ajouter un peu du mélange de lait et mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire en remuant avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, ajouter le beurre, mélanger, laisser tiédir et verser sur la croûte, refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ferme, mettre dans une poche à pâtisserie et décorer le dessus en rosettes, mettre au frigo jusqu'au moment du service, servir avec un coulis de fraises et quelques fraises fraîches.

Poulet aux champignons et au vin rouge




Délicieux, je vous la recommande, j'avais prise cette recette dans une revue, je l'ai modifiée pour la mettre à mon goût, c'est une recette qui peut se faire en deux partie, quand on reçoit on peut la préparer puis la terminer au four durant que l'on prépare le reste du repas, la sauce est vraiment très bonne, le poulet très très tendre. J'ai accompagner de purée et de haricots verts. voici comment je l'ai faite.


Pour 8 portions, si vous voulez la faire pour 4 ne pas réduire les quantités de liquide, prendre seulement 1 poulet.
2 poulets coupés en 8 morceaux, retirer la peau, garder les ailes pour une autre fois.
6 c.soupe de farine
sel et poivre
environ 6 c.soupe d'huile (90ml)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon haché
1 tasse (150g)de carottes hachées
1 pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 grosse lanière d'écorce d'orange
2 tasses (500ml)de vin rouge sec
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet
2 c.soupe de brandy (30ml)
12 gros champignons coupés en deux
sel et poivre
persil haché pour la décoration

Enfariner le poulet légérement.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux en deux ou trois fois selon la grandeur de votre poêle puis mettre les morceaux dans une cocotte qui peut aller sur le feu et dans le four.

Dans la poêle faire revenir l'oignon et les gousses d'ail avec les carottes environ 2 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le thym, laurier et écorce d'orange, mélanger, ajouter le vin, bouillon et brandy et la pâte de tomate, chauffer puis verser sur le poulet, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes.

Durant ce temps faire fondre 2 c.soupe de beurre (30ml) dans une poêle et faire dorer les champignons, les mettre de côté.

Une fois les 20 minutes de cuisson terminée, ajouter les champignons et cuire 10 minutes, à ce stage on peut refroidir et mettre au frigo si on reçoit le lendemain ou plus tard et on continue quand on est prêt sinon et bien on continue, on met le four à 225F (107C.) pour 1 heure, ce qui donne le temps de préparer le reste du repas.

On sort les morceaux de poulet de la sauce et on les garde au chaud puis on mets la casserole sur feu vif et on laisse réduire la sauce environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle consistance, on nappe les morceaux de poulet de cette sauce et parsemer de persil.



Tarte au sucre du bistro


La tarte au sucre vraiment délicieuse, que des compliments, c'est une recette de Jean-François Plante mais je l'ai modifiée dans la préparation et dans les ingrédients, je vous mets la façon donc je l'ai faite, c'est vraiment une recette à conserver.


1 abaisse de pâte de 11 pouces(27,5cm)
1/3 tasse (80g) de beurre
2 tasses (360g) de cassonade blonde
2 tasses (500ml) de crème 35%
1/3 tasse (40g)de farine

Préchauffer le four à 350F. (180C.).
Piquer l'abaisse avec une fourchette et mettre au four pour 5 minutes, sortir et mettre en attente.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux sans colorer.

Ajouter la cassonade et cuire sur feu moyen/vif en remuant constamment jusqu'à ce que la cassonade soit onctueuse environ 5 minutes.

Dans une autre casserole avec un fouet mélanger crème et farine puis mettre sur feu doux et chauffer.

Ajouter ce mélange à la cassonade, fouetter et remettre sur feu doux, mélanger et chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger, verser dans l'abaisse et mettre au four pour 30 minutes, sortir du four et refroidir

dimanche 29 janvier 2017

Escalopes de veau au citron



Tellement simple à faire, je crois bien que cette recette est la plus facile que j'ai faite, je fais cette recette depuis plusieurs années, la petite sauce au citron et beurre est très bonne, j'ai servi avec des pâtes et légumes.



Escalopes de veau calculé 1 belle par personne
farine
sel, poivre
pour 2 j'ai mis 3 c.soupe  de jus de citron
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
persil haché


Saler et poivrer les escalopes, les passer dans la farine et retirer le surplus de farine.

Dans une poêle fondre 2 c.soupe  de beurre et l'huile, quand le beurre commence à changer de couleur, mettre les escalopes et les faire cuire puis les mettre dans une assiette et les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.

Dans la poêle ajouter le reste du beurre et faire fondre en remuant pour avoir les sucs, ajouter le jus de citron, mélanger, chauffer un peu pas trop, rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes, saupoudrer de persil et


Ramequins d'escargots à l'ail gratinés au mozzarella


C'est à refaire, les escargots sont vraiment très tendres, très bon goût, une recette de Claudine sur Recettes du Québec.J'ai changé un peu la recette, voici ma version.


Pour 4 bonnes portions

2 btes de 125g de gros escargots rincés et égouttés
4 c.soupe de beurre à l'ail
4 grosses échalotes françaises hachées
2/3 tasse (150ml) de vin rouge
mozzarella râpé au goût
poivre

Préchauffer le four à 350F. (180C.)

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les échalotes, ajouter les escargots et le vin, poivrer légèrement et faure mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Disposer les escargots dans des ramequins puis verser dessus la sauce avec les échalotes, à ce stage on peut mettre de côté si on veut préparer autre chose, on aura qu'à mettre le fromage sur le dessus avant de les mettre au four.
Mettre au four 15 minutes puis mettre le four à broil et terminer de gratiner 2 minutes, sortir du four et servir avec pain croûté.

Poulet au chou, pommes de terre et oignon


Pour préparer ce plat je me suis inspirée d'une recette que j'ai vue sur Pinterest, je l'ai modifiée, je vous mets ma version. Tout cuit en même temps, cela a un bon goût.


4 portions

1 poulet coupé en 8 morceaux sans peau plus les 2 ailes
1/2 chou vert émincé
1 oignon coupé en deux et émincé
4 pommes de terre moyennes pelées et tranchées en rondelles moyennes
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
huile

marinade sèche
1/2 c.thé de poudre d'oignon
1 1/2 c.thé de thym séché
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1/2 c.thé d'ail granulé
1 c.thé de paprika

Mettre les ingrédients de la marinade sèche dans un sac de plastique.

Mettre les morceaux de poulet dans le sac et bien enrober le tout.

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile et faire dorer les morceaux de poulet puis les retirer et les mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir le chou 1 minute puis ajouter 1/4 tasse (60ml) du bouillon et laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'oignon et revenir 1 minute puis ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Ajouter le reste du bouillon sur les légumes et déposer les morceaux de poulet sur le dessus, mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pendant 1 heure.

L'exquise tarte au citron



C'est la meilleure tarte au citron que j'ai faite, la cossetarde est fabuleuse, bien citronnée, mon mari qui est amateur de tarte au citron m'a dit, c'est LA TARTE.....cela veut tout dire et oui après en avoir essayer beaucoup j'ai enfin trouvé celle que je cherchais,le seul changement que j'ai fait c'est le temps de cuisson de la l'abaisse et j'ai servi avec de la crème fouettée, alors ne la manquer pas, une recette prise dans la revue Coup de Pouce.




1 abaisse de tarte de 9 pouces (23cm)
1 1/4 tasse (250g) de sucre
6 c.soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 tasses (500ml) d'eau
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais
3 c.soupe de beurre en morceaux

Faire cuire l'abaisse de pâte que l'on aura tapissée de papier alu. et remplie de haricots secs, dans un four préchauffé à 400F. (200C.) pendant 15 minutes puis sortir du four, retirer le papier alu et les haricots, réduire le four à 350F.(180C.) et cuire encore 8 minutes, sortir et refroidir.

Cossetarde:
Dans une casserole, mélanger le sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau et mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen/vif en remuant constamment, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter 3 minutes en remuant, retirer du feu.

Avec un fouet battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajouter un peu de la préparation de la casserole pour réchauffer les jaunes puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes, retirer du feu et ajouter le zeste, jus de citron et beurre, mélanger pour fondre le boeurre puis verser dans l'abaisse de tarte refroidie et laisser refroidir puis mettre au frigo pendant que l'on prépare la crème fouettée.
Déposer la crème fouettée sur le dessus de la tarte et étendre, servir bien froide.

Crème fouettée:
1 3/4 tasse (430ml)de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace
1/4 c.thé de vanille

Battre jusqu'à ferme.

Noisettes de porc à l'érable et au citron


Voici une recette du resto L'Osteria dans le Vieux Beloeil, à l'origine la recette se fait avec du sanglier, j'ai fait la recette avec du porc et j'ai modifié les quantités et la façon de le faire, j'ai eu juste assez de sauce pour 2 portions donc si vous voulez avoir plus de sauce il faudra augmenter les quantités.
J'ai beaucoup aimé, un petit goût citronné avec une touche sucrée,une recette toute simple, facile et très bonne, je vous la recommande, j'ai accompagné de pommes de terre et choux de bruxelles à l'ail, voici ma version.


Pour 2 portions
1 filet de porc coupé en tranches pas trop épaisses
sel, poivre
farine
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile

Sauce:
1/3 tasse(75ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60ml)de jus de citron
2 échalotes françaises émincées
3/4 tasse (180ml) de bouillon de boeuf

Dans un sac de plastique, mélanger farine, sel, poivre et mettre les morceaux de porc, bien enrober et secouer pour enlever le surplus de farine.

Dans une poêle fondre le beurre dans l'huile.

Ajouter le porc et le faire cuire puis le garder au chaud.

Enlever le surplus de gras dans la poêle et ajouter le sirop d'érable et le jus de citron, cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel environ 2 minutes.

Ajouter les échalotes et le bouillon et faire réduire environ 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance, rectifier l'assaisonnement et servir sur le porc.



Salade de brocoli, canneberges et bacon


Que dire sinon que c'est délicieux, je me suis inspirée d'une recette des cuisines Kraft que j'ai modifiée afin de la mettre à mon goût, je vous recommande cette recette, elle est à refaire et à garder.
La recette peut se garder au frigo pendant 24 heures. Voici ma version de la recette.


Pour deux en remplacement du riz ou 4 comme petits accompagnements, la recette se double facilement.

4 c.soupe de mayonnaise
4 c.soupe de sucre
1 c.soupe de vinaigre blanc
1 gros brocoli défait en bouquets plus les tiges en morceaux
sel et poivre
1 petit oignon haché
1/4 tasse(40g) de canneberges séchées
3 tranches de bacon cuites et émiettées

Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide, égoutter de nouveau et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre ensemble.

Mettre dans un plat le brocoli, les canneberges, l'oignon,le bacon, sel, poivre et le mélange de mayonnaise, bien mélanger et servir.


samedi 28 janvier 2017

Mon gâteau dépanneur aux amandes


Inspiration d'une journée, ce gâteau est devenu avec les années ma recette dépanneur, rapide à préparer, facile à faire, il peut se servir de façon différente, soit avec une petite crème fouettée toute simple ou arômatiser au cognac, soit juste saupoudrer de sucre glace, soit avec un petit glaçage au chocolat ou juste accompagner d'un coulis.
De préparation rapide il dépanne quand le temps manque et que de la visite non attendue arrive.
C'est un gâteau qui a très bon goût, si vous aimez l'amande c'est pour vous, délicieux accompagner d'un bon café ou d'un verre de lait.



1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
3 oeufs x larges (on peut aussi mettre des larges, il n'y a pas tellement de différence)
1 1/4 tasse (150g) de farine
1 pincée de sel
1/2 c.thé de poudre à pâte levure chimique)
3/4 tasse(90g) d'amandes moulues
1 c.thé d'extrait d'amandes
1 c.soupe de cognac
lait

Pour la quantité de lait mettre la c.soupe de cognac dans une tasse à mesurer et ajouter du lait pour avoir en tout 1/2 tasse (125ml).

Préchauffer le four à 350 F.(180C.).
Beurrer un moule carré de 8 pouces (20cm)

Battre le beurre, sucre et extrait d'amandes ensemble.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, sel, amandes en poudre et battre un peu.

Ajouter le mélange cognac et lait et battre pour mélanger.

Verser dans le moule et cuire au four pour 30 minutes.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace ou servir à votre goût.

Suprêmes de poulet marinés au vinaigre de xérès, citron et paprika fumé


Il y a longtemps que j'avais fait cette recette. Une recette qui est très bonne, on laisse mariner 2 jours ce qui apporte un très bon goût à la viande, on peut faire cuire soit sur le bbq ou dans la poêle comme je l'ai fait aujourd'hui, j'ai accompagné de petites pommes de terre à l'oignon et au vinaigre balsamique  et d'asperges.


Pour 4 portions

3 gros suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur

Marinade:
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
3 c.soupe de vinaigre de xérès
2 grosses gousses d'ail broyées
1 c.soupe e zeste de citron râpé
1 c.thé de thym séché
1/4 c.thé de paprika fumé
sel et poivre

Mélanger dans un sac de plastique les ingrédients de la marinade.

Mettre les morceaux de poulet dans le sac, fermer hermétiquement et bien enrober le tout.

Mettre au frigo pour 2 jours, sortir et cuire sur le bbq ou dans la poêle.
 

mercredi 25 janvier 2017

Macarons marocains



J'ai pris cette recette sur le blog Amuses bouche, j'ai beaucoup aimé la texture qui reste moelleuse à l'intérieur, le petit goût d'eau de fleur d'oranger qui ressort, vraiment bon, c'est à refaire.

Cela m'a donné 20 macarons.

3 1/3 tasses (400g) de poudre d'amande
2 oeufs extra large
1/2 tasse (100g) de sucre
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (80g) de semoule de blé fine
1 c.soupe d'eau de fleur d'oranger
du sucre glace

Mélanger poudre d'amande, sucre, poudre à pâte, semoule ensemble.

Battre les oeufs et l'eau de fleur d'orange ensemble.

Verser le mélange d'oeufs sur les ingrédients secs et bien battre le tout.

Faire des boules de la grosseur d'une grosse noix.

Mettre du sucre glace dans une assiette et écrasser légèrement les boules dans le sucre, enlever l'excédent et déposer sur une plaque recouverte de papier à cuisson.

Mettre au four péchauffé à 350F. (180C.) pour environ 20 minutes.

Pouding aux dattes



Une recette tout à fait délicieuse, une recette simple à faire, dépanneur car elle se fait rapidement, on peut la servir soit avec de la crème liquide, soit fouettée ou de la crème glacer, la servir tiède c'est meilleur, une recette de Jehane Benoit, le gâteau est tendre et il se fait un genre de caramel, c'est pour les dents sucrées, je vous la recommande, c'est une recette ancienne, elle a plus de 50 ans, à servir en petite portion ou non si on est gourmand.


gâteau:
1/2 tasse de sucre (125ml)
1 tasse de farine (250ml)
2 c.thé de poudre à pâte (10ml)(levure chimique)
1/2 tasse de lait 3.25% (125ml)
1 pincée de sel
1 tasse de dattes sans noyaux coupées en morceaux (250ml)

Mélanger tous les ingrédients ensemble, vous aurez une pâte épaisse, l'étendre dans un moule de 9 pouces (23cm) graissé.


Sirop:
1/2 tasse d'eau (125ml)
1 c.soupe de beurre (15ml)
1 tasse de cassonade (250ml)

Dans une casserole mettre tous les ingrédients et chauffer sur le feu pour faire fondre la cassonade et le beurre, verser sur la pâte et mettre au four préchauffé à 400F.(200C.) pour 26 minutes, sortir, laisser tiédir et couper en petits carrés.

mardi 24 janvier 2017

Macaroni chinois



Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette, c'est fait, une recette toute simple, bonne, je me pose la question pourquoi chinois? peut-être à cause de la sauce soya. Une recette facile au bon goût. Une recette prise sur pinterest que j'ai modifiée, je vous mets ma version.


4 à 6 portions selon le service

454g de macaroni cuit
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d'ail hachées
2 grosses carottes coupées en deux sur l'épaisseur puis tranchées
3 branches de céleri tranchées
550g de bœuf haché extra maigre
1 tête de brocoli en bouquets
1 c.thé d'épices italiennes
227g de champignons tranchés
1 poivron vert en cubes
3/4 tasse (180ml) de sauce soya réduite en sel
1/4 tasse (60ml) de bouillon de poulet
sel, poivre
huile

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile et faire cuire la viande puis la mettre en attente dans un bol. Passer un essuie tout dans la casserole.

Ajouter un bon fond d'huile et faire revenir oignon et ail 2 minutes sur feu moyen.

Ajouter carottes et céleri et cuire 10 minutes couvert en remuant quelques fois durant la cuisson.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter brocoli, herbes, sel et poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire feu moyen 3 minutes.

Ajouter le bouillon, mélanger et ajouter champignons et poivron cuire couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la viande, mélanger, ajouter les pâtes et la sauce soya, bien mélanger, laisser cuire feu moyen 2 minutes en remuant de temps en temps. servir.

Riz teriyaki au poulet Viviane


J'ai improvisé cette recette pour passer un reste de poulet, je dois dire que c'était vraiment très bon, j'ai beaucoup aimé, une belle façon de passer un reste de poulet, c'est simple et rapide, je vous la recommande.


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

2 à 3 échalotes vertes (oignons verts) coupées sur l'épaisseur et émincées
2 gousses d'ail hachées
sel, poivre
1 oignon haché
7 champignons hachés moyens
1 gros poivron rouge coupé en cubes
2 tasses (500ml) de poulet cuit coupé en morceaux
1 tasse (190g) de riz à grains longs
eau froide
1 c.soupe de concentré liquide de poulet style Bovril
1 c.soupe de sirop d'érable
1 c.soupe de sauce teriyaki
2 c.soupe d'huile

Mettre dans une contenant de 2 tasses (500ml) la sauce tériyaki, le sirop d'érable et le concentré de poulet, ajouter de l'eau froide pour avoir 2 tasses (500ml).

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir pendant 3 minutes sur feu moyen poivron, oignon, ail, champignons en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet, sel, poivre et mélanger cuire 1 minute.

Ajouter le riz et mélanger cuire 1 minute.

Ajouter le mélange liquide, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu bas pendant 24 minutes, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

Servir et déposer dessus des échalotes vertes.

lundi 23 janvier 2017

Suprêmes de poulet sauce crémeuse sur sauté de poivrons et champignons



Une recette à faire et refaire, c'est tellement bon, je vous la recommande fortement, une recette que je vais garder pour recevoir, c'est simple, facile et rapide, j'ai accompagné d'un riz blanc. C'est une recette que j'avais découpée dans une page publicitaire mais je ne sais plus laquelle.


2 portions

2 suprêmes de poulet (si les suprêmes sont épais les coupés en deux dans le sens de  l'épaisseur)
huile
sel et poivre
1 grosse échalote française hachée
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de crème 35%
2 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de miel liquide

Sauté:
1 poivron rouge en morceaux
227g de champignons de Paris en tranches épaisses
huile
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Dans une poêle chauffer de l'huile et faire cuire les suprêmes, les retirer et les garder au chaud.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire attendrir l'échalote.

Ajouter le bouillon, la moutarde, miel, crème, sel et poivre et mélanger avec un fouet.

Amener à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 8 minutes) en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir champignons et poivron, saler et poivrer, cuire jusqu'à  ce que les champignons commencent à dorer.

Déglacer avec le vinaigre et mélanger, cuire encore 1 à 2 minutes.

Remettre le poulet dans la sauce pour l'enrober.

Dans des assiettes, déposer le sauté de champignons et poivron, dessus déposer les suprêmes, napper de sauce, saupoudrer d'un peu de persil haché si désiré.
 

Mon gâteau aux carottes et au sirop d'érable, glaçage crémeux à l'érable


Ce gâteau est délicieux, différent des autres gâteaux aux carottes que j'ai déjà fait, il ne contient pas de noix, j'en ai mis sur le dessus pour la décoration, je vous le recommande, le laisser refroidir au frigo quelques heures et même 1 journée cela lui apporte encore plus de saveur.



Gâteau:
1 1/2 tasses (300g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c.thé de cannelle moulue
1/4 c.thé de muscade râpé
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut aussi prendre du beurre si on le désire,cela change par contre un peu la texture du gâteau)
1 tasse (180g) de cassonade
4 oeufs larges
2 c.thé de vanille
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de lait
4 tasses (1Litre) de carottes râpées

Glaçage crémeux au sirop d'érable:
1 tasse (240g) de margarine molle (on peut prendre du beurre si on aime mieux)
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
3 1/3 tasse (335g) de sucre glace
1/2 c.thé de vanille Gâteau:
Battre le beurre, cassonade,oeufs, vanille ensemble, ajouter la farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, cannelle, muscade, sirop d'érable et carotte et battre pour mélanger le tout.

Verser dans deux moules de 9 pouces (23cm) graissés et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 33 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Glaçage:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à bien crémeux.

Déposer un peu de glaçage sur un gâteau, mettre l'autre gâteau dessus et glacer entièrement, décorer de noix de Grenoble si désirer et mettre au frigo.

Mon rôti de porc bavarois


C'est une de mes recettes préférées pour la cuisson d'un rôti de porc, c'est tellement bon, cette recette fait partie de mes recettes personnelles, je la cuisine depuis 35 ans, je ne me trompe jamais en faisant cette recette, c'est à refaire et à garder, elle se présente très bien pour recevoir, il m'arrive d'ajouter au rôti de porc, un rôti de veau ou de la dinde, le mélange des viandes est vraiment très bon aussi, je vous la recommande fortement vous ne serez pas déçus.


1 rôti de porc de dans la longe désossée d'environ 4 lbs (2 kg)
sel et poivre
1 tasse (250ml) de jus d’orange
1/3 tasse (75ml) d’eau
4 c.soupe de cassonade
1 c.soupe de moutarde douce
1 c.soupe de sauce soja
1 c.thé de thym sec
¼ c.thé de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail broyée

Assaisonnez la viande de sel et poivre et faire rôtir au four préchauffer à 325 F.(160 C.)dans un plat, ajouter 1/2 tasse(125 ml) d'eau dans le fond,cuire pour 2 heures.

Dans une casserole faire cuire le reste des ingrédients environ 10 minutes à chaleur moyenne/forte

Après deux heures de cuisson, ajoutez dans le fond de la casserole 2 tasses d’eau et remuez pour détacher les sucs.

Badigeonnez le rôti avec un peu de la sauce à l’orange et cuire 1 heure.

Badigeonnez de temps en temps avec un peu de la sauce à l’orange restante.

½ heure avant la fin de la cuisson, versez le reste de la sauce à l’orange dans le fond de la casserole et mélangez. Sortir le rôti, le couvrir de papier alu. et laisser reposer, pendant ce temps faire bouillir la sauce sur le feu environ 2 minutes puis la filtrer et la servir avec la viande.(Si vous aimez la sauce plus épaisse vous pouvez la faire réduire plus longtemps)
 

dimanche 22 janvier 2017

Fusilli au poulet et légumes à la portugaise (massada)


On appelle massada un plat typique du Portugal qui consiste à faire cuire les pâtes dans un bouillon, habituellement un bouillon de poisson. J'ai trouvé cette recette sur le blog Tasca da Elvira, je l'ai modifiée pour mes besoins, je vous mets la façon dont je l'ai faite, une très bonne recette facile et rapide, je l'ai faite avec un reste de poulet rôti.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c.soupe d'huile
1 grosse tomate épépinée et coupée en petits cubes
2 c.soupe de persil haché
du poulet cuit coupé en morceaux (on en met comme on aime, j'en ai mis environ 2 tasses (500ml))
1 carottes coupée en deux sur la longueur puis émincée
3 tasses (750ml) d'eau
1 bonne c.soupe de Bovril au poulet (concentré liquide de poulet, on peut aussi mettre 1 cube de bouillon de volaille)
2 1/2 tasses (350g) de fusilli
sel et poivre
1 pincée d'origan

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter oignon et ail et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le persil et mélanger.

Ajouter tomate et faire revenir 1 minute puis ajouter la carotte, mélanger, couvrir et laisser suer sur feu  doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'eau, le concentré de poulet, l'origan, sel et poivre, mélanger, amener à ébullition et ajouter les pâtes, mélanger de nouveau, réduire légèrement le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.

ajouter le poulet et cuire encore 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
 

Cupcakes Viviane à l'Amaretto et aux cerises au marasquin garnis d'amandes et de chantilly

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C'est vraiment bon, une recette de famille, Cette année j'ai décidé de farcir de crème chantilly, c'est vraiment bon, les sortir quelques minutes avant de les servir.


Cela donne environ 14 gros cupcakes

pâte:
1 1/4 tasse (250g) de sucre
3/4 tasse (180g)de margarine molle
3 oeufs larges
3/4 tasse (180ml) de lait entier (3.25%)
3 tasses (360g) de farine
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/3 tasse (75ml) d'Amaretto (on peut remplacer si on en a pas par 1/3 tasse (75ml) de lait plus 1 c.thé d'essence d'amande)
1 3/4 tasse (275g) de cerises au marasquin coupées en 4 et mélanger avec un peu de farine pour les enrober

Garniture:
3 c.soupe de sucre
2 c.soupe de beurre ou margarine molle
1/2 tasse (75g) d'amandes effilées

décoration:
sucre glace
 Battre le sucre et la margarine pour crémer le tout.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte, le sel avec le lait, Amaretto, bien mélanger, ajouter les cerises et mélanger, déposer dans des moules à muffins recouvert de papiers à cupcakes.

Mélanger les ingrédients de la garniture et en déposer sur le dessus des cupcakes, mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 20 minutes, sortir, mettre sur grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

samedi 21 janvier 2017

Portobellos aux pétoncles et aux crevettes


Cette recette est savoureuse, la sauce fabuleuse, je vous recommande cette recette. Elle peut aussi se faire avec des escargots.
C'est une recette de la revue G. Cuisine que j'ai modifiée. Je vous mets ma version, cette recette a toujours beaucoup de succès  quand je la fais.


4 portions

4 champignons  portobellos moyens
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel et poivre
1/2 tasse (120g) environ de beurre à l'ail
4 échalotes vertes hachées
gros pétoncles (j'en ai mis 2 par personne)
1 tasse (259ml) de vin blanc sec
grosses crevettes décortiquées (j'en ai mis 4 par personne)
1/2 tasse(125ml)  de crème 35%
persil haché frais



Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les hachés.

Mettre les champignos entiers dans un plat et les asperger de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Saler et poivrer, laisser reposer 1 heure.

Dans une grande poêle, fondre la moitié du beurre à l'ail et y déposer les champignons entiers et les faire griller doucement de chaque côté environ 2 à 3 minutes, les retirer de la poêle et les garder au chaud.

dans la même poêle faire fondre le reste du beurre à l'ail.

Mettre les pétoncles et les dorer légèrement de chaque côté.

Ajouter les pieds des champignons et les échalotes et mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le vin blanc, sel et poivre, mélanger et laisser réduire de moitié.

Ajouter les crevettes, cuire doucement jusqu'à rose.

Ajouter la crème et le persil et mélanger, cuire doucement 1 minute.

Déposer les champignons entiers dans chaque assiette et déposer dessus pétoncles et crevettes,napper de sauce et servir.




 

Rôti de porc à l'érable et à la sauce soya Viviane

Il y a plusieurs années j'avais donné cette recette sur le forum de recettes Québec, elle avait eu beaucoup de succès, avec le temps ...