mardi 19 septembre 2017

Gaufrettes Belges


Cette recette vient directement de Belgique, d’une amie de ma mère.
C'est une vieille recette. Originalement ma mère les faisait sur le poêle avec des gaufriers que l’on posait sur le feu.
Moi je les fais dans un gaufrier qui sert à faire des gaufrettes italiennes.


1 ½ tasse (180g) de farine
3 œufs
½ tasse (125ml) de beurre fondu (on le mesure une fois fondu)
¾ tasse (150g) de sucre granulé
1 c.thé de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé


Au malaxeur, mélanger ensemble tous les ingrédients .

Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu’à dorer.
 

dimanche 17 septembre 2017

Suprêmes de poulet Viviane aux poivrons et au cidre de glace


Recette improvisée pour passer des poivrons et suprêmes de poulet, rapide et facile.


3 à 4 portions selon le service

2 gros suprêmes de poulet (poitrines sans os et sans peau) coupées en deux sur l'épaisseur
1/2 poivron vert coupé en deux et en fines lanières
1/2 poivron rouge coupé en deux et en fines lanières
1/2 poivron orange coupé en deux et en fines lanières
farine
sel, poivre
huile et beurre
1 oignon coupé en deux et émincé finement
2 grosses gousses d'ail émincées
environ 12 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse (125ml) de cidre de glace
2 c.soupe de sirop d'érable

Mélanger la farine, sel et poivre

Enfariner les morceaux de poulet.

Chauffer un peu d'huile avec un  peu de beurre, faire dorer le poulet 2 minutes de chaque côté.

Ajouter les poivrons, oignon, ail, sel, poivre, mélanger et cuire 4 minutes.

Ajouter les tomates, cidre de glace et le sirop d'érable et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 7 minutes en retournant les morceaux de poulet 1 fois durant la cuisson. Servir sur du riz.

Pouding chômeur à la crème et au sirop d'érable


Pour cette recette  j'ai pris la recette de la  pâte à gâteau de la  l'académie Culinaire et la sauce de Caroline Dumas, j'ai modifié légèrement
Très bon au goût, pour ma part je trouve que pour un pouding chômeur il n'est pas assez sucré, c'est mon goût personnel mais c'est parfait si on n'aime pas quand c'est trop sucré.
La pâte à gâteau est très bonne.



Pâte:
1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte
1 1/3 tasse (325ml) de lait

Sauce:
2 tasses (500ml) de sirop d'érable
2 tasses (500ml) de crème 35%


Pâte:
Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les oeufs et la vanille et battre.

Ajouter farine, poudre à pâte et le lait et bien mélanger.

Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5cm), laisser en attente.

Sauce:

Amener à ébullition les deux ingrédients dans une casserole, laisser bouillir 1 minute puis verser sur la pâte doucement (le tout va remplir le moule au complet).

Préchauffer le four à 325F.(160C.)

Déposer une plaque et mettre le moule dessus pour prévenir les débordement (personnellement je n'en ai pas eu), cuire au four pour 50 minutes

vendredi 15 septembre 2017

Sauté de crevettes Viviane à l'ail et aux poivrons


Recette improvisée, nous avons bien aimé, c'est à refaire, facile et rapide, j'ai servie sur un riz blanc, le tout arroser de jus de citron.
 


2 portions

1 poivron orange coupé en 4 et en lanières
1 poivron rouge coupé en 4 et en lanières
8 gousses d'ail hachées grossièrement
persil haché 3 c.soupe
sel
crevettes décortiquées, garder les queues sur les crevettes (6 à 7 par portions)
un fond d'huile d'olive environ 1/2 tasse (125ml)
1 pincée de flocons de piments forts

Chauffer l'huile dans un poêle avec les flocons de piments forts.

Ajouter les poivrons et faire cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail, faire revenir 1 minute puis ajouter les crevettes, sel et faire cuire jusqu'â ce qu'elles soient roses et commencent à griller, remuer de temps en temps une fois rose.

Ajouter le persil, mélanger et servir sur du riz ou des pâtes, arroser de jus de citron.

 

mercredi 13 septembre 2017

Cavatappi à la mode napolitaine



Cette recette c'est simplement des pâtes à la sauce tomate, mais une sauce vraiment délicieuse, toute simple à faire, Je fais cette recette depuis des années et je l'aime beaucoup, vous ne voudrez plus en acheter, vous la ferez.
Accompagner de pain à l'ail c'est vraiment bon.
Vous pouvez prendre d'autres sortes de pâtes au choix.



2 c.soupe d'huile
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail broyées
1 bte de 28 oz (706ml) de tomates italiennes avec jus défaite avec les mains(796 ml)
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomate)
sel et poivre au goût
1 c.thé de basilic séché en feuilles
1/2 c.thé d'origan séché en feuilles
1 c.soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier
2 tasses (280g)de pâtes cavatappi
parmesan râpé


Dans une casserole, chauffer l'huile.

Ajouter oignon et ail et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates et leur jus, sel, poivre, basilic, origan, laurier, persil, remuer et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux pour 45 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les pâtes puis les ajouter à la sauce et mélanger pour bien enrober.

Servir avec du parmesan et du pain à l'ail

dimanche 10 septembre 2017

Gaufres liégeoises Viviane


C'est une recette de ma famille. Ces gaufres ne sont pas légères, elles sont épaisses.
Elles se mangent telles quel . Elles se font dans un gros gaufrier.
Le gaufrier sera plus long à nettoyer à cause de la quantité de sucre qui se déposera dedans.


Environ 8 gaufres

6 tasses (720g) de farine
1 tasse (250ml) d’eau chaude
1 c.thé de sucre
2 sachets de levure sèche active
4 c.soupe  de beurre mou
3 tasses (600g) de sucre garnulé
6 œufs

Mélanger eau,1 c.thé de sucre et la levure.

Mélanger farine et le mélange de levure.

Ajouter œufs, beurre et bien mélanger.

Laisser lever sur le comptoir 1 ½ heure.

Ajouter le sucre et mélanger et laisser lever encore 10 minutes.

Mettre un peu de pâte dans le gaufrier et cuire jusqu’à dorer.
 

Salade Viviane aux épinards, tomates, poivron, noix de Grenoble, canneberges et fèves germées


J'avais quelques restes de légumes et j'ai décidé d'improviser une salade en me servant de ma vinaigrette fétiche qui a toujours beaucoup de succès, c'est bon, belles couleurs . Pour les quantité des légumes je n'ai pas calculé.


Vinaigrette Viviane
1/2 tasse (125) d'huile
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.soupe de vinaigre de cidre
1 c.soupe de sirop d'érable
sel, poivre
1 grosse gousse d'ail broyée

Mettre dans un contenant fermant hermétique et bien secouer pour mélanger et laisser reposer un peu pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Dans un bol, mettre:

Bébés épinards
tomates épépinées et coupées en morceaux
fèves germées
poivron de couleur en morceaux
Noix de Grenoble
canneberges séchées

Mélanger la salade avec la vinaigrette et bien remuer.
 

Velouté délicieux aux poivrons rouges


Je vous la recommande, ce velouté est délicieux. Une recette que j'aime faire pour recevoir car il a toujours beaucoup de succès.
Je l'ai préparée la veille et j'ai ajouté la crème juste au moment de la réchauffer.


Environ 8 portions plus ou moins selon le service

1 c.soupe d’huile d ‘olive
4 gousses d’ail hachées
6 poivrons rouges en cubes
6 grosses tomates épépinées,peau enlevées et coupées en quartiers
3 blancs de poireaux tranchés
4 c.soupe de basilic frais haché
sel et poivre
5 tasses (1 litre plus 250ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (75ml) de crème 15% épaisse ou de la 35% au choix
3 pincées de sucre


Dans une casserole chauffer l’huile et faire revenir les piments et ail.

Ajouter les tomates,poireaux,basilic,sel et poivre et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendres.

Ajouter le lait,mélanger et passer au blender pour réduire en purée.

Passer le tout au tamis pour avoir une texture très lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sucre et réchauffer quelques minutes.

Cette soupe se sert chaude ou froide avec une touche de crème sur le dessus (je l'ai toujours servie chaude).
 

 

Pouding cossetarde au riz



Ce pouding est crémeux, doux en bouche, cela donne un pouding style cossetarde, j'aime beaucoup, voici la façon dont je le fais.


8 ramequins

2 1/2 tasses (475g) de riz Arborio cuit
4 oeufs larges
4 c.soupe de fécule de maïs
4 tasses (1 litre) de lait
2 c.thé de vanille
2 c.soupe de beurre
1 tasse (200g) de sucre

Dans une casserole mettre oeufs et sucre et mélanger, ajouter la fécule et mélanger de nouveau avec un fouet manuel.

Ajouter le lait et bien mélanger au fouet, faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Ajouter le beurre et la vanille et mélanger,ajouter le riz et bien mélanger le tout, mettre dans 8 ramequins, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo pour refroidir.

samedi 9 septembre 2017

Délicieux cretons au lait


Certainement ceux que j'aime le plus, ils s'étendent facilement, un goût crémeux, moelleux, je vous les recommande, une recette de ma famille.


2 tranches de pain blancs en petits morceaux
1 tasse (250ml) de lait
1 lb (500g) de porc haché maigre
1 oignon haché finement
1/2 c.thé d'ail en poudre
sel, poivre
3/4 c.thé de cannelle ou plus (on vérifie le goût en fin de cuisson)
1/4 c.thé de clou de girofle ou plus (on vérifie en fin de cuisson)
1 pincée de muscade
1 c.soupe d'huile

Mettre le pain dans un bol avec le lait et laisser reposer 15 minutes.

Faire revenir le porc et l'oignon dans l'huile pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le pain et le lait, mélanger, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et laisser cuire  sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Écraser avec un pilon  à purée . verser dans un plat en verre ou des petits plats au choix, mettre au frigo pour au moins 4 heures.

Riz à la mode georgienne


Ce riz est tout simplement divin, vraiment très bon, c'est une recette que j'ai prise chez Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/ je vous le recommande car c'est vraiment très bon,  c'est une recette que je refais et qui est très appréciée. J'ai remplacé l'oignon par des échalotes françaises, je n'ai pas fait griller les amandes et j'ai mis des canneberges séchées au lieu de raisins. Je vous mets la recette comme je l'ai faite.


4 portions

1/4 tasse (60ml) d'huile
3 grosses échalotes française hachées
1 petite branche de céleri haché
1 tasse (190g) de riz à grains long à l'étuvé
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet chaud
5 c.soupe  de canneberges séchées
le zeste râpé de 1 citron
4 c.soupe d'amandes effilées
sel et poivre

CHauffer l'huile et faire revenir 1 minute les échalotes et le céleri.

Ajouter le riz, les raisins,le zeste, saler et poivrer et faire revenir 1 minute pour enrober le riz.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 22 minutes, retirer eu feu, ajouter les amandes et mélanger, laisser reposer 5 minutes avant de le servir.
 

vendredi 8 septembre 2017

Riz à la portugaise


Ce riz est vraiment bon, il n'est pas sec, ce la faisait longtemps que je l'avais fait, c'est une recette de famille.


1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
3 c.soupe d'huile (45ml)
1 tasse (190g) de riz à grains longs
1 c.soupe de pâte de tomate (15ml)
2 1/2 tasse (625ml) de bouillon de poulet chaud
1/2 c.soupe d'origan séché
sel et poivre
1/2 c.soupe de paprika
1 bonne c.soupe de beurre

Chauffer l'huile et faire sauter oignon et ail.

Ajouter le riz et bien enrober.

Mélanger la pâte de tomate avec le bouillon et l'ajouter, mélanger, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes.

Ajouter le paprika et le beurre et mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.


 

mercredi 6 septembre 2017

Rôti de boeuf facile, sauce délicieuse


Une recette de famille, elle me vient de ma belle mère, avec les années j'ai ajouté quelques petites choses mais la base est restée la même, c'est une recette que j'aime beaucoup, c'est délicieux, comme nous mangeons notre rôti bien cuit car je suis incapable de manger saignant, juste pas capable, donc je calcule 30 minutes par livre (1/2kg), si vous aimez médium vous calculez 20 minutes. Je n'ai pas épaissi la sauce car je l'aime comme cela mais si vous voulez l'avoir plus épaisse à vous de l'épaissir à votre goût,
J'ai servi avec une purée et des poireaux gratinés, on s'est vraiment régalés, je vous recommande cette recette de rôti, pas compliqué et très bon.




1 rôti de 6 lbs (3kg) d'intérieur de ronde
1/2 tasse (120g) de beurre mou
3 c.soupe de moutarde sèche
1 pincée d'herbes de provence
sel et poivre
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
2 btes de 284ml de consommé
1/2 bte d'eau
2 tasses (500ml) de thé fort
2 grosses c.soupe de moutarde de Dijon

Mélanger ensemble, beurre,moutarde, herbes et étendre sur toutes les parties rouges du rôti, déposer dans rôtissoire, mettre sur le dessus du rôti les tranches d'oignon, saler et poivrer. Mettre au four à 325F (160C.) pour 1 heure.

Sortir du four et ajouter dans la rôtissoire 1 bte de consommé et 1/2 bte d'eau, mélanger, arroser le rôti et remettre au four pour 2 heures en arrosant 2 fois durant la cuisson.

Sortir le rôti et le recouvrir de papier alu.

Dans la poêle, ajouter une autre bte de consommé, le thé et bien mélanger, chauffer en grattant bien pour avoir tous les sucs de la rôtissoire, laisser cuire 3 à 4 minutes puis passer le tout et mettre la sauce restante dans une casserole, chauffer pour amener à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter et ajouter la moutarde, mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec la viande

mardi 5 septembre 2017

Recette de biscuits aux brisures de chocolat et aux arachides salées



Cette recette est très bonne, les biscuits sont tendres, la première fois que j'ai fait ces biscuits je me suis dit, il faut garder cette recette absolument, depuis j'ai fait et refait ces biscuits et je ne me suis pas trompée, il faut les faire,  j'avais pris la recette à une émission américaine, je ne sais plus laquelle cela fait trop longtemps, le goût des arachides salées avec celui du chocolat...c'est vraiment délicieux.
Je devais être dans les nuages, cela m'arrive et je me suis trompée dans ma quantité d'arachides, je me disais il n'y en a pas beaucoup dans les biscuits et bien j'ai mal mesuré mais ils sont bons quand même, je vous les conseille, vous ne le regretterez pas.
Vous pouvez mettre du beurre moi je préfère mettre de la margarine, c'est au choix.



Donne 36 biscuits

1 tasse (240g) de margarine molle
1 tasse (180g) de cassonade tassée
1/2 tasse (100g) de sucre
2 oeufs larges
2 c.thé de vanille liquide
2 2/3 tasse (320g) de farine
1 c.thé de soda à pâte  (bicarbonate de soude)
2/3 tasse (150ml) de crème sure
2 tasses (350g) de brisures de chocolat
1 1/2 tasse (environ 150g) d'arachides salées

Battre ensemble les 5 premiers ingrédients.

Ajouter farine, soda et crème sure et battre pour mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients et battre doucement pour mélanger le tout.

Sur plaque recouvert de papier cuisson, déposer des tas de pâte, metttre dans le haut du four préchauffé à 350 F. (180C.) en tournant la plaque à la moitié de la cuisson cuire de 10 à 12 minutes selon le four, sortir du four, mettre sur grilles et laisser refroidir

Boulettes savoureuses à la bière


Une recette de famille, cette recette est délicieuse, une recette à faire et refaire tellement c'est bon, très simple, je vous la recommande fortement.


Boulettes:
3 c.soupe d'huile
2 lbs (1kg)de boeuf haché maigre
4 saucisses mélange de porc et veau, la chair seulement
3/4 tasse (110g) de chapelure italienne
le zeste de 1 citron râpé
1 oeuf large battu
1 c.soupe de sauce worcestershire
sel et poivre
2 c.soupe de lait entier
1 c.thé de thym séché
2 gousses d'ail broyées

Sauce:
1 gros oignon haché finement
3 carottes coupées en rondelles
3/4 tasse (180ml) de bière blonde
1 1/4 tasse (310ml) de bouillon de boeuf
1 c.soupe de sauce worcestershire
3 c.soupe de ketchup à la tomate
1 c.thé de thym séché
sel et poivre
2 c.soupe  de fécule de maÏs délayée avec 3 c.soupe de bière.  Mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble et façonner des boulettes.

Dans une poêle haute, chauffer l'huile et faire dorer les boulettes puis les mettre dans une cocotte allant au four.

Dans la poêle, ajouter oignon, carottes et faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps, ne pas faire dorer.

Ajouter le bouillon, bière, worcestershire,ketchup, thym, sel et poivre et le mélange de fécule, amener à ébullition, verser sur les boulettes, mélanger et mettre au four préchauffer à 350 F. (180C.) pour 1 heure
 

dimanche 3 septembre 2017

Tarte feuillantine aux pommes


J'aime beaucoup cette recette, à chaque fois que je la fais elle a beaucoup de succès, c'est facile et cela donne un goût comme à la pâtisserie, Je vous la recommande. Facile à faire.


1 abaisse de pâte non cuite de 9 pouce (23cm)
environ 5 pommes Mc Instoch
1/4 tasse de beurre fondu
3 c.soupe de sucre
gelée de pommes ou d'abricots (facultatif mais cela donne une belle finition comme à la pâtisserie).

Peler et enlever le coeur des pommes puis les passer à la mandoline au dessus de l'abaisse de tarte, bien étaler uniformément.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et avec un pinceau bien étaler le mélange sur toute la surface de la tarte.

Mettre au four préchauffé à 425F.(220C.) pour environ 25 minutes selon le four. Badigeonner si on le veut un peu de gelée sur le dessus des pommes.
 

samedi 2 septembre 2017

Penne et poulet Viviane au vinaigre balsamique et aux tomates



Improvisation et c'était vraiment très bon, c'est rapide et facile,  à refaire.


Pour 3 à 4 bonnes portions

Marinade:
2 c.soupe d'huile neutre
2 c.soupe de vinaigres balsamique
1 c.thé comble de miel
sel et poivre

Mélanger dans un plat . Trancher sur l'épaisseur 2 gros suprêmes de poulet (poitrines de poulet sans peau et sans os). Déposer le poulet dans la marinade et laisser mariner 1 heure.

3 tasses (420g) de penne
huile
2 grosses gousses d'ail hachées
environ 10 tomates moyennes et 10 tomates cerises coupées en deux (comme grosseur les tomates moyennes sont le double des tomates cerises sinon on met seulement des tomates cerises )
une bonne pincée de basilic séché
une petite pincée de flocons de piments forts séchés
sel, poivre
la moitié de la marinade
1 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes

Dans une grande poêle haute, chauffer 1 c.soupe d'huile et faire cuire 5 minutes le poulet puis le sortir et le couper en morceaux, le remettre dans la poêle et cuire encore 4 minutes, mettre de côté.

Cuire les pâtes et les mettre en attente(garder de l'eau de cuisson).

Dans la même poêle ayant servi au poulet, chauffer 2 c.soupe d'huile et faire revenir l'ail 1 minute en remuant.

Ajouter les tomates, flocons de piments forts, sel, poivre et continuer la cuisson  jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Ajouter le basilic, remettre le poulet. Ajouter la moitié de la marinade et cuire 5 minutes sur feu moyen/fort.

Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée, mélanger et laisser cuire en remuant pour que les pâtes soient bien enrober, rectifier l'assaisonnement et servir.

vendredi 1 septembre 2017

Gâteau à la cannelle et au yogourt



C'est un gros gâteau plein de saveur, cette recette avait été donnée par un chef à une émission américaine, je ne me rappelle plus le nom de cette émission cela fait trop longtemps, la saveur du gâteau est meilleure si on le laisse reposer une nuit.



3 tasses (360g) de farine
1 c.soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse (250ml)de yogourt natur au moins 2% et plus
1 1/2 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
3/4 tasse (180g) de beurre
1 1/2 tasse (300g) de sucre
2 c.thé de vanille
3 oeufs

Garniture:
3/4 tasse (150g) de sucre
3/4 tasse (110g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 c.thé de cannelle

Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble, mettre en attente.

Dans un bol battre le beurre et le sucre avec la vanille.

Ajouter les oeufs et bien battre, ajouter le yogourt et battre pour mélanger.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda à pâte, sel, battre le tout pour bien mélanger.

Dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) graisser et saupoudrer de farine, mettre 1/3 de la pate, par dessus déposer 1/3 du mélange de cannelle, remettre 1/3 de la pâte puis 1/3 de la cannelle, recommencer en mettant le reste de la pâte et ensuite le reste de la cannelle.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 60 minutes, sortir du four, reposer 5 minutes, détacher le tour du moule et laisser refroidir

Huile Piquante Viviane


Très facile à faire, j'ai fait plusieurs essais  pour en arriver à ce résultat.
Je voulais une huile qui se rapproche de celle vendue au magasin L'Arômate et je suis très contente du résultat.


1 bouteille

2 ¼ tasses (560ml) d’huile de canola
8 c.soupe de piments forts en flocons séchés
3 gousses d’ail entières pelées
2 piments entiers séchés (cayenne ou jalapenos)
une pincée d’herbes de provence
3 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle entiers


Dans une casserole faire chauffer l’huile avec ail et piments en flocons, ne pas faire bouillir juste chauffer.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer le tout dans passoire, faire égoutter l’huile. Jeter ce qui reste des ingrédients.

Mettre dans la bouteille 1/3 des piments en flocons qui sont dans la passoire, le laurier, les piments entiers séchés, la cannelle, les herbes de provence, et l’huile.

Laisser reposer, l'huile prendra de la force de jour en jour
 

jeudi 31 août 2017

Ragoût de veau Viviane à la moutarde et au vin blanc


Je vous conseille cette  recette, c'est simple, facile, tendre et bon. Tout cuit dans la même casserole, j'aime beaucoup ce genre de recette, on accompagne de pain croûté


Pour 4 portions plus ou moins selon le service

huile
environ 2 lbs (1 kg) de veau en cubes
2 oignons moyens hachés grossièrement
4 grosses carottes coupées en rondelles
farine
sel, poivre
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de sauge
2 bonnes c.soupe de moutarde de Dijon
227g de champignons tranchés
1 tasse (250ml) de vin blanc
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2
1 tasse (250ml) de petits pois congelés

Fariner la viande.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire dorer le veau puis le retirer et mettre en attente.

Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et faire revenir 2 minutes oignons, champignons et carottes.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer 1 minute et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes, moutarde, mélanger, remettre la viande, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser  cuire pendant 1 1/4 heure en remuant à quelques reprises.  25 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et 10 minutes avant la fin ajouter les petits pois

Crêpes tendres à l'érable


Une  recette que j'ai prise dans la revue Je, c'est une très bonne recette que je refais toujours avec plaisir, les crêpes sont tendres, je fais seulement la moitié de la recette et cela me donne 6 crêpes de 8 pouces (20cm) en mettant environ 1/2 tasse de pâte (125ml)par crêpe, si on veut des crêpes plus minces, on diminue la quantité de pâte .
Je vous mets les ingrédients pour la recette complète.
J'ai servi avec des oeufs et des saucisses, le tout arroser de sirop d'érable, délicieux.


2 tasses (240g) de farine
le zeste râpé de 1 orange
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
4 oeufs larges
3 tasses (750ml) de lait
4 c.soupe de beurre fondu

Dans un bol mettre la farine et le zeste, mélanger.

Ajouter les oeufs et le sirop d'érable et mélanger avec un fouet manuel.

Ajouter graduellement le lait en mélangeant bien, ajouter le beurre et mélanger le tout.

Laisser reposer environ 30 à 60 minutes dans un endroit frais puis faire cuire les crêpes avec un peu de beurre. Servir avec sirop d'érable.
 

dimanche 27 août 2017

Feuilletés d'escargots au bleu



Une recette de Jean-François Plante, lui présente la recette dans un bol comme une soupe, j'ai décidé de la présenter dans des vol-au-vent, j'ai bien aimé le résultat ainsi que mes invités, c'est crémeux et cela à bon goût. J'ai modifié la recette en changeant les quantités, je vous la recommande.


Pour 6 portions

2 btes d'escargots de 125g rincés et égouttés
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d'huile
4 gousses d'ail hachées finement
2 grosses échalotes françaises hachées finement
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse de fromage Bleu écrasé (environ 50g)
2/3 tasse(150ml) de crème 35%
2 c.soupe de persil haché
sel et poivre

Faire macérer les escargots dans le vin pendant 20 minutes puis égoutter et garder le vin.

Dans une poêle haute chauffer l'huile avec le beurre et faire suer l'ail et échalotes pendant 3 minutes.

Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 2 minutes, ajouter le bouillon, le fromage et la crème bien mélanger pour faire fondre le fromage, cuire pendant environ 4 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les escargots et réchauffer, servir dans des vol-au-vent chaud et saupoudrer de persil haché.

Pesto au basilic Viviane et ses variations aux noix de Grenoble, au persil et aux tomates séchées



Il se fait rapidement, pour mettre avec les pâtes, il suffit de prendre un peu d'eau de cuisson des pâtes et de mélanger avec un peu de pesto et vous aurez de délicieuses pâtes.

1 tasse de feuilles de basilic
3 gousses d'ail
3 c.soupe de parmesan râpé
3 c.soupe de pignons
huile d'olive

mettre les 4 premiers ingrédients dans un robot,actionner en mettant en filet l'huile jusqu'à la consistance d'une pâte crémeuse, mettre en pot et couvrir le dessus d'un peu d'huile d'olive .


Variations:
il m'arrive de le faire avec des noix de Grenoble au lieu des pignons.

je le fais aussi avec du persil au lieu du basilic.

et je fais aussi cette recette en remplaçant le basilic par des tomates séchées