samedi 21 octobre 2017

Crème anglaise à la noix de coco façon Thaïe


Une recette que j'ai prise dans mon livre La cuisine Thaïe, je dois dire que c'est vraiment très bon, une bonne crème différente de ce que l'on mange habituellement, j'ai modifié un peu les quantité et ingrédients ainsi que le temps de cuisson, je vous donne la recette comme je l'ai faite, c'est très simple à faire.



4 portions ou plus selon les ramequins

4 oeufs larges
6 c.soupe comble de cassonade (90ml)
1 bte de 398ml de lait de coco
1 c.thé de vanille (5ml)Battre tous les ingrédients ensemble pour bien mélanger le tout.

Verser dans les ramequins et déposer les ramequins dans un plat.

Verser dans le plat de l'eau très chaude à mi hauteur des ramequins et mettre au four préchauffé à 300F. (150C.) pour 44 minutes, sortir et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour plusieurs heures, pour servir on peut saupoudrer du sucre glace dessus mais ce n'est pas nécessaire

Pain à l'orange et au rhum


Un délice à refaire. C'est une recette que j'aime beaucoup, je l'avais gardée d'une revue G.Cuisine, j'ai changé un peu la recette avec le temps, je vous mets ma version.


1 ¼ tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (160g) de beurre mou
2 tasses (240g) de farine
2 c. thé de poudre à pâte
pincée de sel
¼ tasse (60ml) de jus d’orange frais
¼ tasse (60ml)  rhum brun
3 œufs
1/3 tasse (75ml) de crème 35%
2 c.soupe de zeste d’orange hachés finement
sucre glace si désiré pour saupoudrer

Battre le sucre, beurre ensemble.

Ajouter œufs et battre.

Ajouter rhum, jus d’orange, zestes et crème et mélanger.

Ajouter farine, poudre à pâte et sel et bien mélanger.

Verser dans un moule à pain beurré et enfariné de 9x5 pouces (23x13cm).

Cuire au four préchauffé à  350F. (180C.) pour 50 minutes.

Sortir, laisser reposer 10 minutes puis démouler sur grille et refroidir.

Saupoudrer de sucre glace si désiré.

Salade Viviane au brocoli et carottes, vinaigrette d'agrumes


J'ai improvisé cette recette pour accompagner mes côtelettes de porc et je dois dire que cela a été un succès

 

1 brocoli en morceaux blanchi 2 minutes, bien égoutté et bien séché et refroidi
3 carottes râpées finement
5 c.soupe de canneberges séchées
5 c.soupe de pacanes rôties hachées grossièrement
1 petit oignon coupé en 4 et émincé

Vinaigrette:
2 c.soupe de jus d'orange
2 c.soupe de jus de citron
1/2 c.thé de sucre
1/2 c.thé de moutarde de Dijon
3 c.soupe d'huile
sel et poivre

Dans un contenant fermant hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien secouer.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol, ajouter la vinaigrette et mélanger le tout, laisser reposer un peu et servir

Côtelettes de porc Viviane à l'ail et à l'orange


Elles sont délicieuses, recette toute simple et rapide,  je vous les recommande, j'ai accompagné le tout avec une salade de brocoli et carottes . C'est une recette toute simple et rapide.


4 côtelettes de porc
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange frais (environ 4)
2 c.soupe de sucre
2 grosses gousses d'ail broyées
sel et poivre
huile

Dans une casserole mettre le jus d'orange, ail et sucre, mélanger, amener à ébullition puis faire mijoter pendant 10 minutes sans remuer, mettre de côté.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile, saler et poivrer les côtelettes, badigeonner avec un peu du mélange à l'orange et faire dorer des deux côtés.

Faire cuire couvert en badigeonnant et retournant à quelques reprises pendant environ 10 à 12 minutes.
 

vendredi 20 octobre 2017

Crêpes américaines super moelleuses


En ce moment je ne sais pas ce que j'ai mais j'ai une envie folle de crêpes, j'en mangerais tous les jours, ce matin j'ai fait une recette du chef  Buddy Valastro, quand j'ai essayée cette recette la première fois je me suis aperçue que cela ne fonctionnait pas, cela arrive parfois avec des recettes données dans des émissions télé  puis traduites et mise sur internet, donc pour celle-ci la pâte était beaucoup trop épaisse, impossible de faire les crêpes, j'ai donc modifiée la recette en augmentant certains ingrédients pour obtenir ces merveilleuses crêpes super moelleuses, je vous les recommande.



Pour 6 crêpes d'environ 5 pouces (13cm) de diamètre

1 1/4 tasse (150g) de farine
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 oeufs larges
1 bonne c.soupe de beurre fondu
1 1/2 tasse (375ml) de lait 2% ou entier

Dans un grand bol,  mélanger farine, sel, sucre, poudre à pâte ensemble.

Au centre mettre les oeufs , le beurre fondu et mélanger avec un fouet manuel.

Ajouter graduellement le lait en mélangeant bien pour avoir une pâte lisse.

Graisser une poêle à crêpes , prendre 1 louche à soupe et la remplir de pâte, verser la pâte dans le centre de la poêle sans bouger celle-ci, avec le dos de la louche arrodir légèrement et doucement la pâte, faire cuire puis retourner et cuire l'autre côté à feu moyen (cela cuit assez rapidement), mettre dans une assiette et garder au chaud pendant que l'on cuit les autres crêpes.

Pour servir, beurrer légèrement les crêpes et arroser avec du sirop d'érable et accompagner si désiré de bacon croustillant.

jeudi 19 octobre 2017

Muffins épicés Viviane aux cerises confites, aux noix et aux raisins secs


Le goût des ces muffins est délicieux et si vous les beurrés et servez avec de la marmelade vous ne serez pas déçus.


Donne 12 muffins

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 c.thé d’épices mélangées
½ tasse (75g) de noix de Grenoble hachées
8 c.soupe de raisins secs jaunes
8 c.soupe de cerises confites mélangées coupées en 4
½ tasse (120g) de beurre mou
¾ tasse (150g) de sucre
2 œufs
¾ tasse (180ml) de lait



Préchauffer le four à 400F.(200C.)

Beurrer 12 moules à muffins.

Tamiser la farine, poudre à pâte, sel et épices.

Ajouter les fruits et les noix et mélanger.

Battre oeufs, sucre et beurre.

Ajouter les ingrédients secs, fruits et noix.

Ajouter le lait et mélanger le tout.

Verser dans les moules et cuire au four préchauffé à 400 F.(200C.) pour 20 minutes.

Soupe gratinée aux légumes viviane


Çela doit faire au moins une quinzaine d'années que je fais cette soupe.
Un essai que j'avais fait avec des restes de légumes, C'est vraiment très bon,  je vous la recommande accompagner de tranches de pain croûté grillées.
Cette soupe on peut la manger soit gratiner avec le fromage ou encore nature sans fromage, c'est au choix, mais j'ai un faible quand elle est gratinée.


De 6 à 8 portions selon la grosseur de vos bols.

2 c.soupe de beurre
2 tasses de carottes en cubes (environ 3 à 4 carottes selon la grosseur)
2 tasses de chou en morceaux moyens (environ le quart ou demi selon la grosseur)
2 tasses de rutabaga en cubes (environ la moitié ou plus selon la grosseur)
2/3 tasse d'oignon haché (1 oignon environ)
2 tasses de céleri en petits morceaux (environ 3 à 4 tiges selon la grosseur) mettre beaucoup de feuilles
2 grosses pommes de terre en cubes
2 poireaux en petits morceaux
8 tasses (2 litres)  de bouillon de poulet
fromage gruyère râpé au goût,on peut aussi mettre de l'emmenthal.
sel et poivre

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter l'oignon, faire revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter les morceaux de poireaux et les pommes de terre, mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter le reste des légumes et bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, sel, poivre, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 35 minutes à feu doux.

Mettre dans des bols allant au four, dessus mettre du fromage et déposer les bols sur une plaque, mettre au four à broil pour gratiner environ 5 minutes jusqu'à dorer.
 

dimanche 15 octobre 2017

Ragoût de porc Viviane aux carottes et oignons à l'autocuiseur ou au four


Il est vraiment bon, facile, rapide, j'aime bien me servir de mon autocuiseur pour les ragoût, je trouve que les saveurs sont meilleures. Cette recette peut se faire aussi au four à 350F. pour 2 heures couvert mais j'aime mieux la cuisson à l'autocuiseur.


Pour 4 portions

1 beau filet de porc coupé en cubes moyens
sel, poivre
2 grosses échalotes françaises hachées
1 tasse (250ml) de vin blanc
huile
2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de bœuf
2 c.soupe de pâte de tomates
1 grosse gousse d'ail hachée
2 oignons coupés en 6
3 grosses carottes  en gros bâtonnets
une bonne pincée d'origan
1 c.thé de sauce soya
pincée de paprika
fécule de maïs (maïzéna) pour épaissir la sauce mélanger avec un peu d'eau froide

Dans un bol de verre mettre le porc, le vin, 1 c.soupe d'huile et les échalotes, mélanger et laisser mariner 1 heure.

Égoutter et garder la marinade avec les échalotes.

Faire dorer dans un peu d'huile les morceaux de porc puis les retirer et mettre en attente.

Ajouter dans la casserole les oignons, ail et carottes, faire revenir 1 minute.

Ajouter la pâte de tomates et mélanger, ajouter la marinade avec les échalotes et mélanger en grattant le fond de la casserole.

Ajouter sel, poivre, origan, paprika, sauce soya, la bouillon, mélanger, remettre les morceaux de porc et mélanger de nouveau, amener à ébullition, mettre le couvercle, laisser monter la pression, régler le feu à moyen/bas et laisser cuire doucement pendant 35 minutes, fermer le feu, mettre la casserole de côté et laisser descendre la pression.
Épaissir la sauce à votre goût avec de la fécule mélanger avec de l'eau froide.

samedi 14 octobre 2017

Pommes de terre sautées au poivron, à l'ail, oignon et romarin

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Petite recette toute simple pour accompagner les grillades, les oeufs, enfin ce que vous aimez.



Pour 2 bonnes portions

2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
1 petit oignon pelé, coupé en deux et émincé
1 poivron rouge en cubes
3 gousses d'ail émincées
3 c.soupe d'huile d'olive (45ml)
2 branches de romarin frais ou 1 c.thé de séché (5ml)
sel et poivre
1 c.soupe (15ml)Persil haché

Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter les pommes de terre, bien enrober et laisser cuire 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Ajouter oignon, ail, poivron, romarin,persil, sel et poivre et cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps, servir.

mercredi 11 octobre 2017

Linguine à la sauce tomate et aux crevettes à l'ail



Recette improvisée, je dois dire que c'était vraiment délicieux, on s'est bien régalés, je vous recommande cette recette.


Pour 4 portions

Sauce:
1 bte de 28oz (796ml ) de tomates italiennes défaite à la main avec jus
1 c.soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
3 c.soupe d'origan frais haché
2 c.soupe de basilic frais haché
1 c.soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 c.soupe de vinaigre balsamique
8 gousses d'ail hachées
1 petit oignon rouge haché
4 c.soupe d'huile

Crevettes:
Compter 5 crevettes par personne décortiquées congelées ou fraîches
1 grosse gousse d'ail hachée
2 échalotes françaises hachées
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile

persil haché
citron
400g de linguine cuit dans eau bouillante salée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir 1 minute l'oignon, ajouter l'ail et cuire 1 minute puis ajouter le vin et laisser bouillir 1 minute.

Ajouter les tomates, pâtes de tomates, les herbes, sel, poivre, vinaigre balsamique, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant environ 18 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance, ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober de sauce, laisser chauffer un peu pour bien que les pâtes s'imbibent de sauce.

Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, ajouter les crevettes et quand elles commencent à devenir roses ajouter l'ail et les échalotes, terminer la cuisson en remuant de temps en temps.

Dans des assiettes mettre des pâtes, sur le dessus déposer les crevettes, saupoudrer de persil haché et arroser d'un peu de jus de citron puis déguster accompagner de pain croûté

Polkas parfumés au cointreau



On en redemande, vraiment très bon. C'est une de mes vieilles recettes que je fais de temps en temps quand je reçois, je les mets sur un plateau avec des meringues fourrées au café.  Ce que j'aime aussi faire c'est de terminer le centre avec un peu de crème fouettée (chantilly) quand je fais cela je ne marque pas au fer.


Préparer une  pâte à tarte sablée
Préparer une pâte à choux

Abaisser la pâte à tarte et avec un emporte-pièce rond de 5 cm, découper la pâte.

Mettre ces cercles sur une plaque et les piquer avec une fourchette.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille à bout rond.

Faire des cercles tout autour sur le cercle de pâte à tarte.

Badigeonner d’œuf battu avec du lait.

Mettre au four préchauffer à 425 F.(220C.)  de 12 à 15 minutes jusqu’à dorés.

Sortir du four et refroidir du grille.


Garniture :

Faire une cossetarde que l’on parfume au cointreau.

Refroidir et mettre dans une poche à douille et garnir le centre des Polkas.

Saupoudrer de sucre glace.

Chauffer un fer et l'appliquer sur le dessus des Polkas pour les marquer. On peut aussi ne pas marquer le dessus.