mercredi 13 décembre 2017

Délices du temps des fêtes Viviane



Ce dessert je le fait depuis 40 ans chaque Noël, c'est délicieux, je vous recommande fortement de le faire, un ne suffit pas tellement c'est bon.


 
33 biscuits

2/3 tasse(125g) de Crisco (graisse végétale)
3/4 tasse (150g) de sucre
1 oeuf x large ou large
1 c.thé de vanille
1/2 c.thé d'essence d'amande
1 3/4 tasse (210g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
33 cerises au marasquin égouttées

Décoration:
Pacanes hachées

Glaçage:
1 1/2 tasse (environ 250g) de brisures de chocolat ou de chocolat râpé
3 c.soupe de Crisco (graisse végétale)

Battre le crisco avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, les essences et bien battre le tout.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre jusqu'à bien lisse.

Prendre un peu de pâte, mettre une cerise au centre, recouvrir avec la pâte puis dans la paume de la main rouler doucement pour donner la forme d'une boule, faire la même chose avec le reste des cerises et de la pâte.

Dépose sur une plaque non graissée et mettre dans le haut du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 11 minutes, sortir du four et déposer sur des grilles, laisser refroidir.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et la graisse ensemble.

Tremper les biscuits dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré, laisser refroidir pour que le chocolat prenne

Macarons à la noix de coco


Si vous aimez vraiment le goût de la noix de coco cette recette est pour vous, ces macarons sont tendres à l'intérieur.



30 macarons

3 oeufs larges
1 1/2 c.soupe de beurre fondu
3/4 tasse (150g) de sucre (180ml)
5 2/3 tasses (425g) environ de noix de coco en filament , il faut que le mélange devienne assez épais pour pouvoir en faire des boules mais reste encore un peu collant.
1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c.thé de vanille
sucre glace
Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter le beurre et la poudre à pâte et mélanger.

Ajouter la noix de coco , un peu à la fois jusqu'à avoir un mélange assez épais mais encore collant , bien mélanger le tout, faire des boules et les passer dans le sucre glace, déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffer à 350 F.(180C.) pour 7 minutes puis réduire la température du four à 325F. (160C.) et cuire encore pour 10 minutes, sortir et mettre les macarons sur une assiette.

lundi 11 décembre 2017

Petits pains aux tomates séchées, aux olives Kalamata, aux noix de pin, ail et parmesan



Ils sont délicieux, cela accompagne bien les salades, soupes ou juste pour grignoter.


Pour 15 petits pains

2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
sel et poivre (bien saler et poivrer)
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola ou olive au choix
3/4 tasse (180ml) de lait
1/3 tasse (75ml) de tomates séchées dans l'huile hachées
1/4 tasse (22g) de parmesan râpé
1 c.thé de basilic séché
1/4 tasse (75ml) d'olives Kalamata hachées
1/4 tasse (40g) de noix de pin
3 gousses d'ail broyées

Prendre deux bols, dans un bol mélanger farine, sel, poivre et poudre à pâte.

Dans le deuxième mélanger le reste des ingrédients.

Creuser le centre du bol où se trouve la farine et verser le mélange du deuxième bol au centre, mélanger avec les mains pour avoir une pâte humide.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, aplatir avec les mains pour faire un carré de 1 pouce (2,5cm) d'épais.

Couper en 15 morceaux  et ensuite les espacer, mettre au four préchauffé à 425F, (220C.) pour 14 à 15 minutes, sortir, laisser reposer sur grille.
 

vendredi 8 décembre 2017

Tourtières Viviane


Cela fait une quarantaine d'années que je fais cette recette, je l'ai travaillée et retravaillée pour  en arriver à ce résultat, elle est toujours très appréciée par mes invités. J'aime bien l'accompagner de sauce aux canneberges.


Donne environ 4 tourtières

Pâte :
4 ½ tasses( 540g) de farine
2 tasses (380G) de crisco (graisse végétale)


Mélanger ensemble 1 œuf et 1 c.soupe de vinaigre blanc et ajouter de l’eau froide pour avoir en tout 1 tasse (250ml)

faire une pâte avec tous les ingrédients.

Garniture :

700 g de porc haché maigre
700 g de veau haché maigre
1 ½ tasse (375ml) d’eau bouillante
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées
3 petits oignons hachés finement
3 petites pommes de terre râpées
¼ c.thé de cannelle moulue
½ c.thé de clou de girofle moulu
½ c.thé de poivre de la jamaïque moulu
sel et poivre
un peu d’huile


Faire revenir la viande dans un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et l’oignon.

Ajouter l’eau bouillante, pommes de terre, assaisonnements.

Couvrir et cuire doucement 1 heure en remuant souvent.

Rectifier l’assaisonnement.

Enlever environ 5 louches du liquide et ajouter environ 10 biscuits soda émiettés ou plus pour avoir la consistance désirée (le mélange doit se tenir). Faire refroidir.

Étendre la pâte et mettre dans assiettes à tarte.

Mettre de la garniture et recouvrir d’une autre abaisse.

Faire des incisions et décorations sur le dessus.

Badigeonner le dessus des tourtières d’un mélange de jaune d’œuf battu avec ½ tasse (125ml) de lait.

Cuire au four préchauffer à 375 F.(190C.) pendant 35 minutes.

Refroidir, envelopper et congeler si désiré.


 SAUCE AUX CANNEBERGES Viviane

On peut la servir chaude ou froide, personnellement je préfère froide en accompagnement.

4 tasses de canneberges
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau

 
Mettre dans une casserole et amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent.

Mettre dans pot stérilisé, refroidir et fermer, garder au frigo. Elle se garde plusieurs mois.

mardi 5 décembre 2017

Délicieux biscuits aux cerises et aux amandes Viviane



Ils sont savoureux, ce sont mes biscuits préférés, je vous les recommande fortement.


donne environ 36 biscuits selon l'épaisseur

1 tasse de margarine molle
1/3 tasse (65g) de sucre
1/3 tasse (35g) de sucre glace
1 oeuf
1 c.thé de vanille
2 1/4 tasses (270g) de farine
1 tasse (150g) de cerises rouges et vertes confites mélangées, coupées en morceaux
1 c.soupe de farine
3/4 tasse (environ 110g) d'amandes effilées


Battre la margarine, les sucres, oeuf et vanille ensemble.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les amandes et cerises et mélanger.

Séparer la pâte en 3 et faire 3 rouleaux.

Mettre sur papier plastique et rouler serrer.

Mettre au frigo pour 1 heure ou toute la nuit.

Couper en tranches d'environ 1/4 pouce.

Mettre sur plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 F.(180C.)  pour environ 11  minutes selon votre four. (moi 10 minutes 1/2).
 

Biscuits chocolat chip Viviane


Cette recette de biscuits est vraiment très bonne, l'intérieur des biscuits reste moelleux.


2 tasses (240g) de farine
¾ tasse (180g) de margarine molle
¼ tasse (48g) de crisco (graisse végétale)
2 œufs
1/4 tasse (50g) de sucre
3/4 tasse (135g) de cassonade
1 tasse (175g) de chocolat chip ou plus selon que l’on aime avec beaucoup ou peu de chocolat chip
1 c.thé de soda à pâte
1 c.thé de poudre à pâte
1 c.thé de vanille
pincée de sel


Mélanger margarine, crisco, sucre et cassonade ensemble.

Ajouter vanille, œufs et battre.

Ajouter farine, poudre et soda à pâte, sel et mélanger.

Ajouter les chocolat chip et mélanger.

Mettre par cuillerée ( je me sers d'une petite cuillère à crème glacée) sur une plaque recouverte de papier à cuisson.

Cuire au four préchauffer à 350 F. (180C.) dans le haut, pour 8 à 9 minutes.

Donne environ 35 biscuits .
 

lundi 27 novembre 2017

Biscuits des fêtes aux pacanes, amandes et chocolat



Je fais ces biscuits chaque Noël, ils sont tout simplement délicieux, je vous les recommande fortement. Une recette de famille. Je viens de les terminer, le chocolat est en train de prendre. Comme il me reste toujours beaucoup de blancs d'oeufs, j'ai pris l'habitude de faire cette recette, je l'aime beaucoup, les biscuits sont très bons aussi sans chocolat.

Donne 5 douzaines

6 blancs d'oeufs
1 1/2 tasse (300g) de sucre
1/2 tasse (60g) de farine
3 tasse (360g) de pacanes moulues
3 tasses (360g) d'amande en poudre

Battre les blancs d'oeufs quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre graduellement en battant, augmenter la vitesse et battre jusqu'à ferme.

Ajouter les amandes, pacanes, farine et mélanger avec une spatule en soulevant, bien mélanger doucement.

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un le bout rond, sur plaques recouverte de papier cuisson, faire des bâtonnets d'environ 2 à 3 pouces (5à8cm)) en laissant un espace de 1 1/2 pouce (4cm) entre chaque.

Mettre dans le haut du four préchauffé à 325 F. (160C.) pour 15 à 16 minutes, sortir, reposer un peu puis mettre sur grilles pour refroidir.

Au bain-marie, fondre du chocolat et tremper les bouts des biscuits, déposer sur plaques recouverte de papier ciré, laisser prendre et déguster.

dimanche 26 novembre 2017

Biscuits fantaisies Viviane



 Ces biscuits fantaisies ça faisait pas mal longtemps que j'avais fait cette recette, c'est une recette de famille que j'ai ressortie cette année, ces biscuits sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
 
 

Pour 5 douzaines

3/4 tasse (180g) de margarine molle ou de beurre
3/4 tasse (150g) de sucre
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
4 jaunes d'oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
cerises pour la décoration

Battre la margarine ou beurre avec le sucre, ajouter la crème, vanille et les jaunes d'oeufs et bien battre.

Ajouter farine, poudre à pâte et battre pour mélanger le tout.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée et déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson par rosettes, mettre un morceaux de cerises sur le dessus et mettre au four préchauffé à 325F (160C.) pour environ 9 minutes, sortir, mettre les biscuits sur grille et refroidir.

samedi 25 novembre 2017

Délicieux ragoût de porc Viviane


Une recette que j'ai improvisée et que je vous recommande fortement, c'est vraiment très bon, la sauce est superbe, tout le monde est unanime pour dire que c'est une recette a refaire.


4 à 6 portions selon le service

1 beau filet de porc coupé en gros cubes
1 petit fenouil coupé en morceaux
4 pommes de terre pelées et coupées en 4
1/2 petit rutabaga coupé en morceaux moyens
2 grosses carottes coupées en tronçons de 1 pouce (2,5cm)
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c.soupe de farine
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 bte de 14oz (398ml) de tomates en dès de marque Aurora avec le jus
2 c.soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 pincée de thym séché
1 pincée de marjolaine séchée
1 feuille de laurier
sel et poivre

Saler et poivrer les morceaux de porc.

Fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole allant au four.

Mettre les morceaux de viande dans la casserole et faire dorer sur feu vif des deux côtés, retirer  de la casserole et mettre en attente.

Dans la même casserole faire revenir oignon et ail pendant 1 minute puis ajouter la farine et mélanger, cuire 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon et bien mélanger en grattant le fond pour avoir tous les sucs.

Ajouter les tomates et leur jus, les herbes, laurier, sel, poivre, la pâte de tomate, bien mélanger, ajouter les légumes et remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 1 1/2 heure, sortir et servir.

vendredi 24 novembre 2017

Filets de morue au gingembre et aux échalotes vertes (oignons verts)



Une façon différente de servir la morue, je me suis inspirée d'une recette de la revue Je cuisine, à l'origine elle se fait avec de l'aiglefin, j'ai modifié un peu la recette, j'ai bien aimé.


Pour 2 portions

1/3 tasse (75ml) de sauce soya
1 c.soupe de miel liquide
3 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.thé d'huile de sésame (non grillé) plus 2 c.thé d'huile de Canola
2 beaux filets de morue
4 échalotes vertes en julienne (oignons verts)
1 c.soupe de gingembre frais en petits morceaux
poivre

Dans une poêle mettre sauce soya, miel, vinaigre de riz et les huiles, amener à ébullition.

Ajouter les filets de morue, déposer sur le dessus des filets le gingembre et les échalotes, poivrer, couvrir et cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Servir avec un peu de sauce.

jeudi 23 novembre 2017

Rôti de porc à l'italienne


C'est vraiment bon, on goûte bien les saveurs d'ail et d'herbes. Inspirer d'une recette de la revue Coup Pouce que j'ai modifiée. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.
 


1 rôti de porc dans la longe désossée de 3 kg (on peut prendre un plus petit rôti et on modifie le temps de cuisson)
14 gousses d'ail
2 c.soupe de romarin frais
3 grande feuilles de sauge fraîches
2 c.thé de sel de mer
1 c.thé de poivre du  moulin
2 c.soupe d'huile

Dans un mortier écraser 8 gousses d'ail avec le romarin, la sauge, sel et poivre pour avoir une pâte, ajouter l'huile et mélanger.

Couper en deux le reste des gousses d'ail.

Faire des incisions dans le rôti et y entrer les morceaux d'ail puis ajouter dans chaque trous un peu de la pâte d'ail et herbes, avec le restant de pâte enrober le rôti, saler et poivrer, déposer dans un plat avec un fond d'eau et cuire au four à 350F. pour 3 heures ou moins selon la grosseur en ajoutant un peu d'eau au besoin. Sortir, laisser reposer, dégraisser le jus, ajouter un peu d'eau ou bouillon, rectifier l'assaisonnement et napper légèrement les tranches de porc au service si désiré.