lundi 29 mai 2017

Poulet Viviane sauce délicieuse aux abricots



Une autre de mes recettes personnelles, un véritable délice, si vous aimez les sauce légèrement sucrée la recette est pour vous, la sauce est véritablement délicieuse.
Je fais cuire dans un plat allant au four par trop haut rond de 10 pouce (25cm), si vous prenez un plat plus grand le résultat ne sera pas le même au niveau de la sauce.Si vous aimez beaucoup la sauce, faite le double de la recette.
C'est une recette que je vous recommande.


1 beau poulet coupé en 4 morceaux, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de thym.

Sauce:
1 bte de 398ml (14oz) d'abricots en moitié, égouttés(gardez le jus)et hachés finement
3/4 tasse (180ml) du jus des abricots
4 c.soupe de cassonade
1 tasse (250ml) de vin blanc sec
1 gousse d'ail pelée et coupée en 4
1 c.soupe de beurre

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant souvent.

Passer au tamis en pressant avec une cuillère de bois jusqu`à ce qu'il ne reste plus qu'une pulpe sèche, jeter cette pulpe, mettre la sauce en attente.

Préchauffer le four à 425F. (220C.)

Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four rond de 10 pouces (25cm) et cuire 15 minutes, sortir du four, réduire la température du four à 350 F. (180C.) verser la sauce sur le poulet et remettre au four pour 1 1/2 heure en arrosant au moins 4 fois durant la cuisson, après 30 minutes si la peau rôtie trop rapidement, déposer lâchement sur le poulet une feuille de papier d'aluminium.

Sortir les morceaux de poulet du four, mettre en attente durant que l'on termine la sauce.

Dégraisser la sauce et la passer dans une passoire.

La remettre sur le feu et amener à ébullition, laisser réduire un peu environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.

Couper la chair du poulet et la mettre dans les assiettes, napper de sauce



dimanche 28 mai 2017

Spaghetti aux tomates confites et aux crevettes à l'ail Viviane


Préparation des tomates confites.

Une des recettes que je préfère, je prépare ce spaghetti avec mes tomates confites voir recette plus bas.
On peut le manger simplement juste tomates confites ou en y ajoutant des crevettes à l'ail.
Arroser généreusement de jus de citron c'est délicieux.
C'est un régal, je vous suggère de l'essayer.Cela fait des années que je fais cette recette, je l'avais déjà mise sur mon ancien blog.
Cuire des spaghetti dans eau bouillante salée, égoutter et ajouter avec les tomates confites cuites, bien mélanger pour enrober les pâtes. On peut préparer les spaghetti et les congeler par portion, on réchauffe au micro-onde et on cuit les crevettes quand on est prêt.



Plats de spaghetti pour congélation







Spaghetti aux crevettes:

Faire la recette de spaghetti aux tomates confites.

Dans une poêle, chauffer de l'huile et ajouter des crevettes.

Quand elles commencent à devenir roses, ajouter de l'ail (4 grosses gousses) en petits morceaux et 1 piment fort séché haché, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Déposer sur les spaghetti, arroser de jus de citron et servir.


Mes tomates confites:

5 tasses (environ 750g) de tomates cerises de différentes couleurs
1 tasse (150g) de persil haché grossièrement
1 tasse (150g)de basilic haché grossièrement
1 branche de romarin
pincée de sel de mer
poivre généreusement
8 gousses d’ail entières
3 gros oignons coupés en deux puis chaque morceaux en 4 tranches
2 bonne pincées de sucre
1 pincée d’assaisonnement italiano club house
huile d’olive

Préchauffer le four à 450 F.(230C.)

Mettre un bon fond d’huile dans la casserole.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger.

Mettre sur la grille au bas du four et laisser cuire 40 minutes, remuer 1 fois durant la cuisson.

vendredi 26 mai 2017

Sauté de boeuf au brocoli et à la sauce hoisin


J'ai préparé cette recette que j'avais prise sur le blog recettes de pixel
La recette originale est faite à partir de porc, j'ai décidé de la faire avec du boeuf et j'ai aussi modifié la façon de la préparer, j'ai changé les oignons verts pour des échalotes françaises parce que il me manquait des oignons verts,j'ai beaucoup aimé le goût de la sauce, vraiment très bonne,j'ai servi avec un riz à l'orange,c'est à refaire, voici la façon dont j'ai fait cette recette.


4 portions

2 beaux steak d'intérieur de ronde en tranches fines (peut se faire aussi avec porc)
1 1/2 poivron rouge en lanières
1 brocoli les fleurons seulement
1/4 tasse(60ml) de sauce hoisin
1 c.soupe de sauce soya
2 c.soupe de jus d'orange
2 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe de ketchup
1/2 c.thé de sauce piquante
1 c.soupe de gingembre frais râpé
1/2 tasse(125ml) de bouillon de poulet
2 c.soupe de vin blanc
3 c.soupe d'huile
1 c.thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail broyées
2 échalotes françaises émincées


Riz à l'orange (4 portions)

1 tasse (190g)de riz à grains longs à l'étuvé
1 tasse (250ml)de bouillon de poulet ou d'eau
1 tasse (250ml)de jus d'orange
sel et poivre

Dans une casserole chauffer jusqu'à ébullition le bouillon ou eau et le jus d'orange, saler et poivrer et ajouter le riz, mélanger puis couvrir, réduire le feu à très bas et cuire 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes.


Dans une poêle chauffer les huiles et faire dorer le boeuf que l'on aura poivrer, retirer et mettre de côté.

Dans un bol, mélanger sauce hoisin, sauce soya, jus d'orange, miel, ketchup, sauce piquante, gingembre, bouillon, vin et ail.

Dans la même poêle que la viande, ajouter 2 c.soupe d'huile (30ml) et faire revenir échalotes puis ajouter poivron et brocoli et mélanger, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce, mélanger, couvrir et cuire 5 minutes puis ajouter la viande et cuire découvert 3 minutes, retirer la viande et les légumes, garder au chaud et faire réduire à feu fort la sauce pour avoir une belle consistance, servir la viande et légumes avec du riz et napper de sauce réduite.

mercredi 24 mai 2017

Casserole de poulet aux oignons, aux carottes et aux pommes de terre, sauce délicieuse Viviane


La sauce à elle seule est un véritable délice pour les papilles, l'odeur qui se dégage lors de la cuisson, incroyable comme cela embaume la maison.
je vous la recommande fortement.
Parfois je fais la recette avec des petites pommes de terre nouvelles avec la pelure et des petites carottes. Cette fois-ci je l'ai fait avec des pommes de terre Idaho pelées et des carottes ordinaires coupées en morceaux.



de 4 à 6 portions

1 poulet coupé en 6 morceaux sans les ailes que l'on garde pour autre chose, peau enlevée
2 oignons pelées et coupés en deux puis chaque morceaux en quatre
sel et poivre
1 c.thé de romarin sec broyé au mortier
2 c.soupe d'huile
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (75ml) de bouillon de légumes
1 c.soupe de moutarde de Dijon
4 carottes coupées en morceaux
4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux

Préchaufer le four à 375 F.(190C).

Dans une poêle faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet.

Retirer le poulet et le déposer dans un plat allant au four.

Saler et poivrer le poulet.

Dans la poêle, ajouter les oignons et faire revenir.

Ajouter le vin, bouillon, romarin et moutarde et bien mélanger le tout.

Amener à ébullition et laisser réduire environ 1 minute.

Verser la moitié du mélange sur le poulet.

Ajouter les légumes avec le poulet et verser le reste de la sauce dessus.

Mettre au four et cuire pendant 45 minutes ou selon la grosseur de vos morceaux de poulet.

mardi 23 mai 2017

Brochettes de poulet super délicieuses au vinaigre balsamique



J'avais gardé une recette  envoyée par Gazoo sur recettes du Québec, en me promettant de l'essayer un de ces jours et bien je l'ai essayée ce midi, j'ai modifié des quantités et des ingrédients et j'ai fait en brochettes au lieu de laisser en poitrine, j'ai vraiment adoré cette recette, je l'ai accompagnée d'une salade d'endives et carotte aux fraises et d'une vinaigrette balsamique et érable, un vrai délice à refaire.


Pour 3 portions

2 suprêmes de poulet coupés en morceaux
poivrons rouges en morceaux

Marinade:
1/3 tasse (75ml) de vinaigre balsamique
3 c.soupe de sauce soya
2 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de jus de citron
3 c.soupe de cassonade
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola
1 c.thé de thym séché
poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner jusqu'au lendemain.

Mettre sur brochettes et cuire sur bbq environ 10 à 15 minutes.
 

lundi 22 mai 2017

Poulet Viviane à l'ail, origan et citron sur bbq



Certainement la recette de poulet sur bbq que j'aime le plus , il est véritablement délicieux,  je la fais depuis longtemps et c'est un succès, le goût du poulet incroyable tellement bon, si on laisse la peau elle est craquante et délicieuse, on peut aussi enlever la peau comme j'ai fait cette fois-ci, les deux façons sont bonnes. C'est une recette toute simple mais savoureuse.
J'ai servi ce poulet avec un riz délicieux aux noix de pin et aux raisins secs, à refaire.



1 beau poulet avec ou sans peau au choix, coupé en 4 morceaux plus les ailes
1/4 tasse (60ml) d'huile
1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais
1 c.thé d'oregan sec
sel, poivre
1 pincée de cayenne (on peut aussi ne pas en mettre)
5 grosses gousses d'ail broyées

Faire des incisions avec un couteau dans la chair du poulet.

Dans un grand sac en plastique, mettre les ingrédients sauf le poulet et bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober, fermer hermétiquement et déposer le sac dans un plat puis mettre au frigo pour au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Faire chauffer le bbq à 400F.(200C) ( placer les boutons à doux/moyen).

Déposer les morceaux de poulet sur la grille huilée du bbq et faire saisir puis fermer le feu d'un côté et mettre les morceaux de poulet de ce côté et  cuire  couvercle fermer pendant environ 50 minutes en retournant les morceaux de poulet à quelques reprises durant la cuisson.



dimanche 21 mai 2017

Délicieuses côtelettes de porc à l'ail, romarin et vinaigre balsamique sur bbq



Une recette que j'ai  improvisée, ces côtelettes sont vraiment délicieuses, un bon goût, je vous recommande cette recette, tellement simple, peu d'ingrédients mais beaucoup de saveur.


6 côtelettes de porc sans ou avec os au choix (habituellement je préfère acheter des côtelettes avec os mais comme j'avais des côtelettes sans os je m'en suis servies)
1/4 tasse (60ml) d'huile de Canola
1 c.soupe de vinaigre balsamique
1 grosse gousse d'ail broyée
sel et poivre
2 branches de romarin frais

Mélanger dans un sac en plastique fermable l'huile,romarin, vinaigre, ail, sel et poivre, ajouter les côtelettes et bien enrober, fermer et déposer sur une assiette, mettre au frigo jusqu'au lendemain en retournant le sac une fois.

Chauffer le bbq à moyen/fort, huiler les grilles et faire cuire les côtelettes environ 15 minutes plus ou moins selon la grosseur.

samedi 20 mai 2017

Brochettes de poulet de Louis François Marcotte


Ces brochettes sont délicieuses, j'avais mis la recette sur le dessus de mes recettes de brochettes au poulet que je voulais essayer. Je me suis servie de suprêmes de poulet ( poitrine de poulet déossée) pour la faire, c'est moins juteux que si j'avais pris des hauts de cuisses comme le demande la recette mais je me sers de suprêmes pour mes brochettes, la marinade est excellente, j'ai laissé mariner 48 heures par obligation et c'était tellement parfait que la prochaine fois je vais les laisser mariner le même temps, c'était  tendre à souhait. Je me suis servie d'huile de Canola au lieu d'olive car cette huile ne fige pas au frigo, je vous recommande fortement cette recette que j'ai prise chez Nancy http://legendedautomne.blogspot.ca/ , merci Nancy pour la belle découverte.


2 à 4 portions selon le service

4 suprêmes de poulet (poitrine de poulet déossée) coupées en morceaux
poivron en cubes
champignons

Marinade:
le zeste et jus de 1 citron
3 gousses d'ail broyées
2 c.soupe de romarin frais haché
4 c.soupe de moutarde de Dijon
3 c.soupe de sirop d'érable
1/3 tasse (75ml) d'huile de Canola
sel et poivre

Mélanger dans un sac de plastique tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter le poulet et enrober le tout, bien fermer et déposer dans un plat au frigo  pour au moins 2 heures

vendredi 19 mai 2017

Poulet Jamie Oliver à ma façon


Quand j'ai vue cette recette sur le blog Délinquance et saveurs je savais que j'allais la faire mais en changeant la façon de la préparée, j'ai adoré cette recette, le poulet est vraiment délicieux et les légumes aussi, une recette que je vais refaire c'est certain, je vous mets la façon dont j'ai fait la recette, pour l'originale vous la trouverez sur le blog mentionné au début. J'ai accompagné d'une purée à l'ail, au mascarpone et au beurre.
Je vous recommande ce poulet.
 


Avant cuisson                                      Service
                            


Pour 4 bonnes portions

1 poulet d'environ 4 lbs (2 kgs)
2 oignons moyens pelés et coupés en quartiers
2 carottes coupées en bâtonnets moyens
2 branches de céleri coupées en bâtonnets moyens
1 bulbe d'ail, les gousses séparées et non pelées
sel et poivre
huile
1 citron lavé
3 branches de thym
3 branches de romarin
2 feuilles de laurier
4 tiges de persil

Préchauffer le four à 475F (240C.)

Mettre le citron dans le micro-onde pendant 15 secondes, sortir et avec un couteau pointu faire des incisions dans le citron.

Saler et poivrer l'intérieur du poulet, mettre le persil, laurier, thym et romarin avec le citron.

Saler et poivrer l'extérieur du poulet dessus et dessous.

Dans la rôtissoire pas trop grande (la grosseur pour contenir un poulet) mettre un filet d'huile puis déposer dans le fond les légumes avec l'ail, mettre un autre filet d'huile sur les légumes et déposer sur le dessus le poulet, arroser le poulet d'un filet d'huile et mettre au four, aussitôt réduire la température à 400F. (200C.) et cuire 35 minutes.

Sortir  du four, arroser et ajouter 1/2 tasse (125ml) d'eau chaude dans le fond de la rôtissoire, remettre au four pour 30 minutes.

Sortir de nouveau et arroser le poulet, ajouter encore 1/2 tasse (125ml) d'eau chaude et remettre au four pour encore 40 minutes.

Sortir du four, mettre le poulet sur une planche et recouvrir de papier alu, laisser reposer 10 minutes avant de le couper.

Mettre les légumes dans une assiette et garder au chaud.

Passer la sauce et la dégraisser.

Servir les légumes avec le poulet et arroser le poulet de sauce

mercredi 17 mai 2017

Ma casserole de penne à la sauce marinara, aux épinards et aux minis boulettes de saucisses italiennes


Un mot délicieux, la sauce est vraiment très bonne, une bonne base de sauce marinara fait toute la différence,  je vous la recommande.


6 portions plus ou moins selon le service

3 tasses (750ml) de sauce marinara comme au resto (voir la recette plus bas)
3 gousses d'ail émincées
2 c.soupe d'huile d'olive
3 saucisses italiennes douces (on défait la chair en petites boulettes)
1 bte de 14oz (398ml) de tomates italiennes en cubes
1/2 tasse (125ml) d'eau de cuisson des pâtes
3/4 tasse (180ml) de bouillon de poulet
142 g de bébés épinards hachés grossièrement
3 tasses (420g) de penne
sel, poivre
1 c.thé de sucre
Quelques feuilles de basilic émincées pour le service


Cuire les pâtes et les garder au chaud.

Dans une grande poêle haute ou une casserole chauffer l'huile et faire revenir l'ail.

Ajouter les boulettes de saucisses et faire cuire  en remuant de temps en temps jusqu'à bien dorer.

Ajouter la sauce marinara, les tomates, le bouillon et l'eau des pâtes, sel, poivre et sucre,  amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire sur feu doux/moyen 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les épinards, mélanger, ajouter les pâtes et bien mélanger pour enrober, laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps et servir, déposer un peu de feuilles de basilic émincées sur le dessus.

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Sauce marinara comme au resto:



Cette sauce je m'en sers comme base pour mes sauces tomates,  mes ragoûts, mes pizzas minces sans trop de garnitures, je fais une recette de pizza aux tomates séchées et je me sers de cette sauce, elle est vraiment très bonne, je cherchais à reproduire une sauce qui se trouvais sur une pizza d'un resto où je vais manger et avec le temps j'y suis arrivée, je vous la recommande fortement, elle se congèle par portion.
 


Environ 6 tasses (1 1/2  L)

11 gousses d'ail broyées
1 1/2 oignon haché finement
2 btes de 28 oz (796ml) de tomates italiennes avec jus, défaites à la main
sel et poivre au goût
2 tiges de basilic frais plus 2 c.thé de séché
3 c.soupe de beurre
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive

Dans une poêle haute ou casserole, fondre le beurre et faire revenir l'oignon environ 6 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Ajouter les tomates, ail, sel, poivre, huile, basilic frais et séché, mélanger, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement feu doux/moyen pendant environ 35 minutes, retirer les tiges de basilic et les jeter, rectifier l'assaisonnement et c'est prêt.