samedi 21 avril 2018

Gâteau marbré au chocolat, Amaretto, crème et au beurre


C'est une recette du livre Slunch de Pascale Weeks que j'ai modifiée dans les ingrédients et dans la façon de le faire,  il est vraiment très bon, un bon goût de crème et de beurre qui ressort quand on le déguste, je vous le recommande avec un bon café, on pourrait l'accompagner d'une petite crème fouettée arômatisée à l'Amaretto ou au Tia Maria. Une recette que j'aime beaucoup, je l'ai servi en tranches, je vous mets ma version. Recette que l'on fait et refait.


Gâteau:
4 oeufs x.large
1 1/4 tasse(250g) de sucre
1/2 tasse (125ml)de crème 35%
2 tasses (240g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (125ml) de beurre fondu
2 c.soupe de cacao non sucré mélanger avec 1 c.soupe de beurre fondu et 3 c.soupe de crème 35%

Sirop:
4 c.soupe d'eau
1 c.soupe de sucre
1 c.soupe d'Amaretto

Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition et laisser bouillir 1 minute, retirer et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la crème et bien battre pour mélanger.

Ajouter la farine, poudre à pâte et le beurre fondu et battre pour mélanger.

Séparer la pâte en deux, dans une partie ajouter le mélange au chocolat et bien mélanger.

Dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm) beurré et fariné, déposer par grosse c.soupe les deux pâtes une par dessus l'autre, une à la fois en secouant doucement le moule pour que la pâte s'étende légèrement, faire cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit mise dans le moule.

Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 40 minutes, sortir du four.

Avec une aiguille à tricot faire des trous sur le dessus du gâteau, prendre un pinceau et badigeonner le dessus du gâteau avec tout le sirop, démouler et laisser refroidir.
 

Suprêmes de poulet au vinaigre balsamique



Un très bon plat tout simple à faire, à l'origine la recette se fait avec des escalopes de veau, une recette de Ricardo que j'ai modifiée, c'est vraiment délicieux, je vous la recommande, je l'ai servie avec un riz  nature et un sauté de poireaux, un vrai régal.


Pour 2 portions

1 gros suprêmes ou deux si petits, coupés en deux et aplatir
huile et beurre
2 grosses échalotes françaises hachées
2 c.soupe de vinaigre balsamique
1 c.thé de pâte de tomates
1 c.thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
sel et poivre

Dans une poêle chauffer l'huile avec le beurre et faire cuire le poulet puis le mettre de côté au chaud.

Dans la même poêle ajouter les échalotes et faire revenir.

Ajouter sel et poivre, le bouillon et mélanger.

Mélanger vinaigre balsamique, pâte de tomates et moutarde ensemble et l'ajouter dans la poêle, faire cuire 1 à 2 minutes en remuant, napper le poulet.
 

vendredi 20 avril 2018

Biscuits chocolat chip (brisures de chocolat)


Tout le monde aime ces biscuits, les grands comme les petits, aujourd'hui j'ai refait la première recette de biscuits chocolat chip que j'ai fait à mes début, la recette se retrouve à l'arrière du sac de chocolat chip Hershey's.


Environ 36 biscuits plus ou moins selon la grandeur que l'on fait

1 tasse (240g) de beurre mou
1 tasse (180g) de cassonade tassée
1/2 tasse (100g) de sucre granulé
2 œufs larges
1 1/2 c.thé de vanille
2 tasses (240g) de farine
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
300g de chocolat chip

Battre le beurre avec la cassonade, sucre et vanille.

Ajouter les œufs et battre pour mélanger le tout.

Ajouter la farine, soda à pâte et battre pour mélanger.

Ajouter les chocolat chip en trois fois, mélanger entre chaque addition.

Déposer par c.soupe sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four préchauffé à 375F (190C.) pour 9 minutes . Sortir et laisser refroidir un peu sur la plaque puis déposer les biscuits sur une grille pour refroidir.

Filets de morue avec bruschetta


Recette très facile et rapide, c'est très bon et santé, on peut servir avec des pommes de terre grelot comme moi au alors avec des pâtes ou du riz au choix.


4 portions

4 beaux morceaux de filet de morue frais
30 tomates cerises épépinées et coupées en 4
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de basilic hachée
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre

Mélanger dans un plat les tomates, sel, poivre, basilic et l'huile et mettre le plat au frigo pour 1 heure.

Déposer la morue sur une plaque recouverte de papier parchemin, mettre dessus le mélange de tomates, saler et poivrer et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 12 minutes puis servir en ajoutant un petit filet d'huile d'olive.

jeudi 19 avril 2018

Braisé Viviane aux boulettes anglaises


Un plat délicieux, une vieille recette de famille que ma mère faisait et que je vous recommande.


Huile d’olive
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées
10 0z (284ml)  de bouillon de bœuf fait avec 4 c.soupe de concentré de bœuf (style bovril ) liquide et de l’eau
1 tasse (250ml) d’eau supplémentaire
une petite boîte de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel, poivre, origan sec
2 c.thé de sauce worcestershire
2 grosses pommes de terre pelées, coupées en deux puis chaque morceau en 4
2 carottes en morceaux

Boulettes :

1 tranche de pain écroûtée
lait
1 paquet moyen de steak haché maigre
4 c.soupe  de chapelure italienne
un peu de sauce worcestershire
1 c.thé de zeste de citron
un peu d’origan sec
sel et poivre


Faire tremper le pain dans un peu de lait 3 minutes.

Dans un bol mettre la viande, chapelure, worcestershire, zeste, sel, poivre, origan.

Essorer le pain légèrement puis l’ajouter au mélange de viande, jeter le reste du lait.

Bien mélanger puis façonner des boulettes.

Dans une poêle chauffer de l’huile et faire dorer des deux côtés les boulettes, retirer et mettre de côté.

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile , ajouter oignon et ail et faire revenir.

Ajouter le bouillon et l’eau, pâte de tomate, pommes de terre, carottes, sel, poivre, origan, worcestershire.

Mélanger puis ajouter les boulettes et amener à ébullition .

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes en remuant 2 fois durant la cuisson.
 

lundi 16 avril 2018

Tarte au sucre Rose-Anna


Délicieuse tarte au sucre que me faisait ma mère, elle vaut la peine d'être faite. Je l'ai faite avec ma pâte à tarte et non celle qui accompagne la recette, car je trouve que la mienne donne une tarte plus feuilletée qui fond dans la bouche. Je vous mets ma recette de pâte à la fin de la recette, il vous en restera car la quantité est plus grande







Pâte à tarte allant avec la recette originale:

2 tasses (240g) de farine
3/4 tasse (140g) de Crisco (graisse végétale)
1 pincée de sel
1 c.thé de poudre à pâte
1/2 tasse (125ml)  de lait entier 3.25%

Garniture:
2 tasses (360g) de cassonade
un peu d'eau pour badigeonner
1 tasse (250ml) de lait entier 3.25% Faire une pâte avec tous les ingrédients, laisser reposer 2 heures au frigo.
Partager la pâte en deux partie.

Éendre une partie de la pâte et mettre dans un moule de 9 pouces (23cm), dessus mettre 1 tasse (180g) de cassonade et étendre.

Étendre l'autre partie de pâte en rectangle, badigeonner d'eau, mettre dessus le reste de la cassonade et l'étendre, rouler la pâte, et la couper en 8 cylindres d'environ 1 1/2 pouce, les déposer sur la cassonade dans l'abaisse, verser dessus le lait et mettre dans le four à 350 F. (180C.)préchauffé pour 1 heure. Mettre un sous plat car cela risque de débordé en fin de cuisson. faire refroidir.


Ma recette de pate à tarte:

4 tasses(480g) de farine
pincée de sel
2 tasses (380g) de crisco
1 œuf
1 c.soupe de vinaigre
eau

Dans une tasse à mesurer mettre œuf, vinaigre

Mélanger puis ajouter assez d’eau pour avoir 1 tasse en tout

Dans un bol mettre farine,sel

Ajouter crisco et faire une chapelure avec les mains

Ajouter le liquide et mélanger

Envelopper dans saran Wrap et mettre au frigo 30 minutes

dimanche 15 avril 2018

Crème de poireaux au vin vlanc avec croûtons et ciboulette


Cette crème est vraiment délicieuse, je vous la recommande fortement, pour recevoir je l'ai préparée d'avance sans mettre la crème, quand j'ai été prête à la servir j'ai ajouté la crème et fais réchauffer à feu doux et en remuant de temps en temps(ne pas bouillir). J'aime beaucoup cette soupe, elle fait partie de mes vieilles recettes qui a toujours bien du succès.


De 8 à 10 portions selon le service

2 c.soupe de beurre
6 poireaux moyens coupés en morceaux
1 tasse (250ml) de vin blanc
2 pommes de terre moyennes pelées en morceaux
9 tasses (2 litres plus 250ml) de bouillon de poulet
ciboulette hachée
croûtons au choix
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter les poireaux, les faire tomber sur feu moyen en remuant de temps en temps, ne pas faire colorer.

Ajouter le vin blanc et faire réduire 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel et poivre.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Passer au blender, ajouter la crème et réchauffer, rectifier l'assaisonnement.

Au service, déposer quelques croûtons sur le dessus et de la ciboulette.

samedi 14 avril 2018

Croquettes Viviane au crabe, aïoli à la lime avec mesclun et vinaigrette au cidre


C'est vraiment très bon, on prépare les galettes à l'avance sans les passer dans la panure, on les met au frigo jusqu'au moment de les faire cuire. Je l'ai accompagné d'une petite mesclun à la vinaigrette de cidre, j'ai bien aimé, cela fait une belle entrée pour recevoir.


Donne environ 16 galettes

Salade mesclun

Vinaigrette:
2/3 tasse (150ml) d'huile de Canola
1 c.thé de sucre
4 c.soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique.

Galettes:
6 pommes de terre moyenne pelées, cuites et mis en purée
4 c.soupe de persil haché
1 gros oignon haché
2 échalotes vertes hachées
5 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de Old bay
800g de chair de crabe effilochée
biscuits soda mis en chapelure
2 oeufs battus

Aïoli à la lime:
1 1/2 tasse (375ml) de mayonnaise
6 c.thé de jus de lime
6 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli et mettre au frigo.

Dans un grand bol mélanger les 7 premiers ingrédients des galettes puis façonner des galettes, les mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Sortir les galettes, les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Fondre du beurre dans de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes des deux côtés.

Mélanger la mesclun avec de la vinaigrette.

Dans des assiettes, mettre de la mesclun  et déposer à côté une galette, accompagner d'un quartier de lime et de l'aïoli.

Tarte amandine aux bleuets


C'est une recette du blog http://lepalaisgourmand.blogspot.com/ , la recette se fait rapidement et elle est très simple. J'ai fait deux changements  j'ai mis 2 tasses de bleuets et j'ai fait cuire au centre du four, voici ma version.


1 abaisse de pâte non cuite
1/3 tasse (65g) de beurre mou
1/2 tasse (100g) de sucre
1/2 tasse (60g) d'amandes moulues
2 c.soupe de sirop d'érable
1 oeuf large
1 c.soupe de farine
2 tasses (300g)de bleuets

Recouvrir un moule de 9 pouces (23cm) de l'abaisse.

Avec un fouet manuel, fouetter tous les ingrédients sauf les bleuets.

Étendre dans l'abaisse et recouvrir de bleuets.

Mettre au centre du four préchauffé à 350F. (180C.) pour 42 minutes.
 

 

jeudi 12 avril 2018

Gâteau Viviane marbré au yogourt, chocolat et café


Je me suis amusée à créer ce gâteau avec des ingrédients que j'avais sous la main, il est extra moelleux, un goût chocolat/café/vanille, j'ai fait un petit glaçage tout simple à l'arôme de café et j'ai saupoudrée de chocolat râpé j'accompagne le tout de grains de café au chocolat. Je vous le recommande.


Gâteau:
2 tasses (240g) de farine
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
3/4 tasse (180g) de margarine molle
1 1/2 c.thé de poudre à pâte levure chimique)
1/2 c.thé de soda à pâte
1 pincée de sel
1/2 c.thé de vanille
1 tasse (250ml) de yogourt nature
1 c.thé de café instantané
un peu d'eau environ 1 c.thé
2 c.soupe de cacao
 

Glaçage au café:
1 1/4 tasse (125g) de sucre glace
2 c.soupe de lait
1/3 tasse (80g) de margarine molle
1 c.thé de café instantané  que l'on mélange avec le lait

Mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à crémeux.

Gâteau:
Battre le sucre, margarine et vanille ensemble.

Ajouter les oeufs et bien battre pour pâlir.

Ajouter farine, sel, poudre à pâte, soda et le yogourt et bien mélanger.

Retirer 1/3 de la pâte et la mettre dans un bol, ajouter à cette pâte le café mélanger avec l'eau et le cocoa, bien battre pour mélanger le tout.

Prendre le reste de la pâte et la mettre dans un moule à charnière de 9 pouces (23cm) graissé,l'étendre .

Sur le dessus de cette pâte mettre la pâte au café et chocolat et mélanger en soulevant doucement, juste un peu avec une spatule, étendre de nouveau la pâte et mettre au four préchauffé à 350 F.(180C.) pour 45 minutes, sortir et laisser reposer 5 minutes puis démouler et refroidir, glacer et saupoudrer de chocolat râpé

Soupe aux carottes à la portugaise


Une belle recette que j'aime  je l'ai prise sur le blog d'Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/ .
Je l'ai modifiée légèrement, je dois dire que cette soupe est délicieuse, c'est très rare que je me sers deux fois mais là je n'ai pas pu résister à en reprendre, trop bonne, une belle texture, un très bon goût, vraiment je vous la recommande, une recette à garder.
Il y a ceux qui aiment les soupes crémeuses et ceux qui aiment avec des morceaux  et bien les deux seront satisfaits car cette soupe à la texture crémeuse tout en ayant des morceaux. vous ne le regretterez pas.
Voici ma version.


2 poireaux blancs et un peu de vert pâle, coupés en 4 et émincés
3 c.soupe d'huile
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
7 carottes moyennes pelées et coupées en petits morceaux
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
3 tasses (750ml) de bouillon de légumes  (on peut mettre seulement du poulet ou du légumes)
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les poireaux et faire revenir 1minute, ajouter l'ail et cuire en remuant de temps en temps 2 minutes sur feu doux.

Ajouter les carottes, les bouillons, sel, poivre et pommes de terre, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter feu doux 30 minutes.

Retirer du feu, prélever deux louches (pour avoir 2 tasses (500ml) de légumes avec bouillonet mettre de côté.

Dans la casserole mixer les légumes restant à l'aide d'un robot plongeant ou passer au blender mais légèrement par pulsion.

Remettre les légumes dans la soupe et mélanger, rectifier l'assaisonnement et déguster.