jeudi 23 novembre 2017

Rôti de porc à l'italienne


C'est vraiment bon, on goûte bien les saveurs d'ail et d'herbes. Inspirer d'une recette de la revue Coup Pouce que j'ai modifiée. Je vous mets la façon dont je l'ai fait.
 


1 rôti de porc dans la longe désossée de 3 kg (on peut prendre un plus petit rôti et on modifie le temps de cuisson)
14 gousses d'ail
2 c.soupe de romarin frais
3 grande feuilles de sauge fraîches
2 c.thé de sel de mer
1 c.thé de poivre du  moulin
2 c.soupe d'huile

Dans un mortier écraser 8 gousses d'ail avec le romarin, la sauge, sel et poivre pour avoir une pâte, ajouter l'huile et mélanger.

Couper en deux le reste des gousses d'ail.

Faire des incisions dans le rôti et y entrer les morceaux d'ail puis ajouter dans chaque trous un peu de la pâte d'ail et herbes, avec le restant de pâte enrober le rôti, saler et poivrer, déposer dans un plat avec un fond d'eau et cuire au four à 350F. pour 3 heures ou moins selon la grosseur en ajoutant un peu d'eau au besoin. Sortir, laisser reposer, dégraisser le jus, ajouter un peu d'eau ou bouillon, rectifier l'assaisonnement et napper légèrement les tranches de porc au service si désiré.

mardi 21 novembre 2017

Filets de dorés grillés à la poêle



Une recette toute simple, c'est une belle façon de servir les filets de doré, j'ai accompagné de pommes de terre bouillies et  de bok choy braisés au beurre et à la sauce soya, du citron et sauce tartare.
 
 

Pour 2 portions

4 petits filets de doré ou 2 grands
farine
sel, poivre
beurre, huile
morceaux de citron
sauce tartare

Éponger les filets puis les passer dans un mélange de farine, sel et poivre.

Chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile et faire cuire les filets côté peau en premier (3 minutes de chaque côté). Servir et arroser de citron

Mes bâtonnets style fougasse aux olives



Ils sont vraiment très bons, une recette que j'aime beaucoup. Idéal avec l'apéro ou pour grignoter en tout temps.
 


Pour 36 bâtonnets

3 tasses (360g) de farine environ, on ajuste au besoin si il en manque pour avoir une belle pâte élastique
1 1/4 c.thé de levure sèche  traditionnelle
1 c.thé de sucre
1 c.thé de sel
3 c.thé d'huile
1 1/2 tasse (375ml) d'eau tiède/chaude (on teste sur le poignet)
6 olives Kalamata hachées grossièrement
6 olives vertes farcies hachées grossièrement
ail granulé séché (facultatif)

Dans le bol du malaxeur mettre la farine, sucre, levure, mélanger.

Ajouter 1 1/4 tasse (310ml) de l'eau , malaxer puis ajouter le sel et le reste de l'eau, pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire.

Mettre la pâte sur une surface farinée, pétrir un peu jusqu'à ce que la pâte soit légère.

Ajouter les olives, mélanger en pétrissant.

Ajouter l'huile et pétrir encore pour la faire pénétrer, ajouter un peu de farine si nécessaire.

Mettre la pâte dans un plat carré de 9 pouces (23cm) couvrir et laisser lever pendant 1 1 /2 heure.

Déposer la pâte sur une surface farinée, étendre en rectangle puis la couper en deux sur la largeur.

Faire des languettes et les twister puis les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, saupoudrer d'un peu d'ail séché (facultatif) et mettre au four préchauffé à 400F. (200C.) pour 13 minutes, sortir et déposer sur grille pour refroidir

lundi 20 novembre 2017

Crevettes au gingembre et aux poivrons Viviane



Une recette improvisée, c'est une recette toute simple, rapide et facile.


Pour 3 à 4 portions selon le service

1 tasse (190g) de riz grain long
2 tasses (500ml) d'eau froide
sel

Amener l'eau à ébullition, ajouter le riz et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer.

Sauce:
2 c.soupe de miel liquide
4 c.thé de cassonade
pincée de sel
1 c.thé comble de gingembre frais râpé
2 c.thé de sauce soya
1 c.thé de sauce Worcestershire
1 1/4 tasse (310ml) de vin blanc
1 grosse gousse d'ail broyée
fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau pour la rendre liquide

Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf la fécule et amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, garder au chaud.

Crevettes:
Grosses crevettes décortiquées (j'ai mis 7 crevettes par portion)
poivre
huile
1 poivron rouge coupé en cubes moyens
1 poivron jaune coupé en cubes moyens
1 grosse gousse d'ail hachée

Poivrer les crevettes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et ajouter les crevettes, quand elles commencent à devenir roses en dessous, les retourner et ajouter l'ail et les poivrons, laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes, mélanger de temps en temps.

Servir sur le riz et napper de sauce, parsemer de persil si on le désire.

dimanche 19 novembre 2017

Mes délicieux biscuits à la noix de coco


Je fais aussi cette recette en ajoutant des brisures de chocolat à la pâte, ces biscuits sont vraiment très bon, on me mets pas de cerises pour ceux avec brisures de chocolat.


32 biscuits .

1 tasse (240g) de beurre mou
¾ tasse (150g) de sucre
¾ tasse (135g)  de cassonade
2 œufs
1 ½ c.thé de vanille
2 ¼ tasses (300g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte
¼ c.thé de soda à pâte
2 ½ tasses (180g)  de flocons de noix de coco sucrés
environ 30 rouges ou vertes cerises confites coupées en deux



Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Mélanger beurre, sucre, cassonade, œufs, vanille et battre.

Ajouter farine, poudre à pâte, soda et battre, ajouter la noix de coco et mélanger.

J’ai fait des boules avec la pâte.

Presser sur chaque biscuits une moitié de cerise, déposer sur une plaque non graisée et cuire environ 9 minutes.

Sortir et mettre sur une grille, refroidir

mercredi 15 novembre 2017

Boulettes et saucisses sauce tomate façon Viviane



Une très vieille recette que je fais depuis 40 ans, c'est une improvisation que j'avais fait et qui est vraiment très bonne, les boulettes sont très tendres, la sauce est délicieuse, je vous recommande cette recette, je ne l'avais pas encore partagée. Habituellement j'accompagne de pâtes mais cette fois-ci j'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et brocoli.



Environ 6  portions plus ou moins selon le service

Boulettes:
1 1/2lb (750g) de bœuf haché
2 tranches de pain blanc
7 c.soupe de lait (Verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes puis avec une fourchette écraser le tout.)
le zeste râpé de 1 citron
2/3 tasse (60g) de chapelure panko
1 œuf extra large
2 gousses d'ail broyée
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
huile

2 saucisses italiennes douces coupées en tronçons de 1 pouce (2 1/2cm)

Sauce:
huile
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main et leur jus
3/4 tasse (180ml) de vin rouge
1 bte de 5oz (150g) de pâte de tomates (concentré de tomates)
sel, poivre
1 bonne pincée d'origan séché
1/2 tasse (125ml) d'eau
1 c.soupe de concentré de poulet liquide style Bovril

On commence par les boulettes, on mélange tous les ingrédients sauf l'huile et les saucisses. On fait des boulettes moyennes et on les mets 30 minutes au frigo.

Pour la sauce, on chauffe de l'huile dans une casserole pouvant aller au four, on fait revenir oignon et ail pendant 4 minutes sur feu moyen. On ajouter le reste des ingrédients de la sauce, on mélange, on couvre et on fait mijoter pendant 30 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps on faire dorer dans  l'huile les boulettes et les saucisses on les ajoute à la sauce qui a cuit pendant 30 minutes. On couvre et met au four à 350F. (180C.) pour 50 minutes. On sort et avec une cuillère on retire le gras qui s'est formé dans la casserole, on mélange et on sert.


Choux de bruxelles caramélisés garnis de prosciutto


Une recette que j'avais découpée dans une revue, j'ai bien aimé, Je l'avais fait une première fois mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, j'ai donc ajouté des oignons et cette fois-ci c'était vraiment très bon.


4 à 6 portions selon le service.

2 1/2 c.soupe de beurre
1 lb (500g) de choux de bruxelles, enlever la partie dure puis émincer
2 c.soupe de sucre
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
sel et poivre
2 oignon coupés en deux et émincés
1 c.soupe d'huile
2 tranches de prosciutto en lanières ou du bacon

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les choux, les oignons et cuire 5 minutes feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter en pluie le sucre et arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et mélanger et cuire encore environ 10 minutes doucement en remuant de temps en temps.

Chauffer dans une autre poêle l'huile et faire cuire les lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Ajouter aux choux et mélanger.
 

mardi 14 novembre 2017

Délicieuse casserole de chou rouge de ma mère


J'aime beaucoup cette façon de manger le chou rouge, c'est vraiment très bon. une vieille recette de ma famille. Cette recette accompagne parfaitement le porc. Parfois je mets des côtelettes de porc ou des saucisses en même temps dans la casserole.


3 à 4 portions selon le service

1 c.soupe d’huile
1 gros oignon coupé en deux puis émincé
3 pommes pelées et coupées en gros morceaux
3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 chou rouge moyen coupé en lanières
1 ½ c.thé de graines de carvi
2 c.soupe de jus de citron
1 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.thé de sel
½ c.thé de poivre
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de cassonade



Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter les pommes, pommes de terre, chou, carvi, jus de citron, vinaigre, sel, poivre, bouillon et cassonade.

Bien mélanger et amener à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffer à 350 F.(180 C.) pour 1 ½ heure.

Servir avec saucisses, côtelettes de porc ou rôti de porc.
 

dimanche 12 novembre 2017

Pain super moelleux aux fruits, au rhum et yogourt Viviane


Une recette vraiment bonne, le rhum apporte une bonne saveur à ce pain.


1 pain

1 1/3 tasse (environ 225g) de fruits confits ou séchés (un mélange j'ai mis cerises confites, canneberges séchées et  abricots)
 3 c.soupe de rhum brun
1/2 tasse (120g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre
2 oeufs larges
1 tasse (250ml) de yogourt nature d'au moins 2% de gras
1 1/3 tasse (160g) de farine
1 pincée de sel
1 1/2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)

Mélanger fruits et rhum et laisser macérer 20 minutes.

 Battre le beurre et le sucre ensemble.

 Ajouter les oeufs et bien battre le tout. Ajouter farine, sel, poudre à pâte, yogourt et battre pour mélanger

Ajouter le mélange de fruits et battre pour mélanger puis verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x32,5cm) graissé et cuire au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 48 minutes.

Servir en tranches et si désiré saupoudrer de sucre glace.

samedi 11 novembre 2017

Tarte aux pommes streusel au gingembre et cannelle



Une vieille recette que je refais toujours avec plaisir, dans cette recette je mets du gingembre frais mais si vous n'en avez pas vous pouvez mettre du séché, je mettrais les quantités en parenthèse.
Une très bonne tarte aux pommes, facile à faire.
Ce matin j'ai essayé une autre façon de faire ma pâte à tarte, j'ai ajouté  un ingrédient (margarine) et je dois dire que j'ai été agréablement surprise, la pâte se travaille encore mieux que d'habitude, à l'avenir je vais la faire de cette façon, je vous mets la recette.



1 abaisse de pâte à tarte (voir recette plus bas)

garniture:
1/2 tasse (100g) de sucre
1/4 tasse (45g) de cassonade
1/4 tasse (30g) de farine
1/2 c.thé de cannelle moulue
1 c.thé de gingembre frais râpé ou 1/2 c.thé de moulu
6 pommes moyennes en tranches moyennes

Mélanger les ingrédients sauf les pommes puis ajouter les pommes et enrober.

Déposer dans l'abaisse de tarte.


Streusel:
1/2 tasse (60g) de farine
1/3 tasse (60g) de cassonade
1 c.thé de gingembre frais râpé  ou 1/2 de moulu
1/4 tasse (60g)  de margarine molle

Mélanger le tout pour avoir une chapelure grossière puis déposer sur les pommes, mettre deux feuilles d'alu sur la tarte et cuire au four préchauffé à 400F. (200C.)
pour 30 minutes, enlever les feuilles d'alu. et cuire encore 14 minutes.


Pâte à tarte:

Pour environ 5 à 6 abaisses

4 tasses (480g) de farine
1 tasse (190g) de Crisco température pièce (graisse végétale)
1 tasse (240g) de margarine molle froide
1 oeuf froid
1 c.soupe de vinaigre blanc
eau froide
1 pincée de sel

Mettre l'oeuf et le vinaigre dans une tasse à mesurer de 1 tasse (250ml), battre et ajouter de l'eau pour avoir 1 tasse (250ml).

Dans un bol profond, mettre la farine, sel, graisse et margarine et avec les mains mélanger pour avoir la consistance d'une chapelure grossière.

Ajouter le mélange à l'oeuf et eau et mélanger le tout pour avoir une boule, envelopper dans pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.

Crevettes rôties à l'ail, citron et poivron Viviane



Recette improvisée, c'est vraiment très bon, ce plat se fait rapidement et c'est très simple à faire, dépanneur pour la visite qui arrive à l'improviste, je vous la recommande.


Pour 2 portions

16 crevettes moyennes décortiquées
6 grosses gousses d'ail hachées
1/2 poivron rouge en petits cubes
1/2 à 3/4 c.thé de flocons de piments forts (on en mets comme on aime)
le jus de 1 citron
4 c.soupe d'huile
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe de chapelure italienne
sel et poivre
1 bonne c.soupe de persil haché

riz nature cuit

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre a feu vif.

Ajouter l'ail, flocons de piments et poivron, faire revenir 1 minute en remuant .

Ajouter les crevettes, faire cuire un côté jusqu'à rose puis retourner les crevettes et ajouter le sel, poivre, persil et la chapelure, mélanger, continuer de cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le jus de citron, cuire 30 secondes environ et servir sur du riz.