mardi 22 mai 2018

Poulet au citron et à l'ail


Délicieux, c'est une façon que j'aime préparer le poulet, le goût est vraiment très bon et en plus c'est tellement simple, une recette que je vous recommande.



1 beau poulet
2 c.soupe de beurre mou
2 c.soupe d'huile neutre
2 citrons
6 gousses d'ail broyées
sel, poivre
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 petit oignon en tranches

Préchauffer le four à 425F. (220C.)

Dans un bol mettre le zeste râpé de  citron, couper le citron en deux et prendre le jus d'un des morceaux, mettre l'autre morceaux dans la cavité du poulet.

Ajouter au zeste le jus du citron, l'ail, le beurre, l'huile, sel, poivre et bien mélanger le tout.

Soulever délicatement la peau sur la poitrine du poulet et mettre 1 bonne c.soupe et étendre . enrober le poulet avec le reste du mélange, saler et poivrer.

Couper en rondelle le deuxième citron et déposer dans le fond d'une rôtissoire avec les rondelles d'oignon.  Déposer le poulet dessus.

Réduire le feu à 375F. (190C.) et cuire le poulet pour 1 1/4 heure, ajouter le bouillon et remettre au four pour 1 heure, sortir, laisser reposer un peu puis servir avec la sauce.

mardi 15 mai 2018

Suprêmes de poulet Viviane au vin et herbes de Provence



Improvisation ce midi, recette simple et facile, j'ai bien aimé le résultat, comme accompagnement j'ai fait une purée de pommes de terre et de brocoli ainsi que des carottes.



2 suprêmes de poulet coupés en deux sur l'épaisseur
huile et beurre
sel, poivre
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
persil haché (facultatif pour le service)
1 pincée d'herbes de Provence
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
un peu de fécule et d'eau froide pour épaissir la sauce

Saler et poivrer le poulet, faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle haute et cuire le poulet puis le mettre en attente au chaud.

Dans la poêle revenir l'ail et déglacer avec le vin, laisser bouillir un peu et ajouter le bouillon, sel, poivre, herbes de Provence, remettre le poulet, réchauffer 1 à 2 minutes.

Mélanger l'eau et la fécule et mettre un peu à fois dans la poêle pour épaissir, laisser chauffer 1 minute (y aller un peu à la fois jusqu'à ce que la texture soit à notre goût.
Servir et saupoudrer d'un peu de persil si désiré.

lundi 14 mai 2018

Côtelettes de porc sur bbq marinade délicieuse et chou vert et pommes de terre braisés au fenouil


Cette marinade est vraiment très bonne, je me suis inspirée d'une recette de marinade du blog dans la cuisine de Julie, j'ai accompagné le tout d'une recette de chou et pommes de terre braisés, deux recettes à refaire.



4 grosses côtelettes de porc avec os

 Marinade:
1 tasse (250ml) de jus d'ananas
1/2 tasse de sauce soya
3/4 tasse de miel
2 échalotes vertes (oignons verts) hachés
3 gousses d'ail broyées
poivre

Mélanger les ingrédients de la marinade.
Déposer les côtelettes dans un plat en verre et verser la marinade dessus, enrober, couvrir et laisser au frigo toute une nuit. le lendemain cuire sur bbq.

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Chou vert et pommes de terre braisés au fenouil


4 portions

1/2 chou vert (couper chaque morceaux en 4 puis encore chaque morceau en 3
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux moyens
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes françaises hachées
2 c.thé de graines de fenouil
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
sel et poivre

Déposer le chou et les pommes de terre dans une casserole ou une poêle haute, saler et poivrer.

Mélanger ensemble ail, échalotes, fenouil et bouillon. Verser sur les légumes, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter sur feu moyen pendant 27 minutes en remuant 2 fois durant la cuisson.

Muffins à l'orange et aux dattes


Je me suis inspirée d'une recette de Rita Lafontaine dans la revue Coup de Pouce,  j'ai changé dans la recette les quantités de certains ingrédients, la préparation et le temps de cuisson, je trouve que cela ressemble plus à des petits gâteaux qu'à des muffins, j'ai beaucoup aimé le résultat, ils sont vraiment très bons et bien aimés chez moi. Je mets la façon dont j'ai fait la recette.



12 muffins

1 orange
1/2 tasse (125ml) de jus d'orange
1/2  tasse (120g) de margarine molle
1 œuf large
1 1/2 tasse (180g) de farine
1/4 tasse (50g) de sucre
1 c.thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 très grosses dattes hachées ( On peut en mettre plus, personnellement comme je voulais réduire le sucre dans la recette j'en ai seulement mis 4  et j'ai trouvé que c'était assez)

Mettre dans un bol les dattes, ajouter le zeste râpé de l'orange et la chair de l'orange  que l'on aura coupée en petits morceaux.

Battre la margarine avec le sucre, ajouter l'œuf et bien battre.

Ajouter la farine, soda et poudre à pâte, mélanger un peu puis ajouter les dattes, zeste, morceaux d'orange, le jus d'orange, battre le tout pour bien mélanger.

Mettre des moules en papier  dans les cavités des moules à muffins et y répartir la pâte au 3/4.

Cuire au four préchauffé à 350F. pour 23 minutes, sortir, mettre les gâteaux sur grille et laisser refroidir.

mardi 8 mai 2018

Soupes Viviane aux tomates et aux légumes


Je vous partage cette soupe que j'ai improvisée, elle est vraiment très bonne.


6 portions plus ou moins selon le service

1 c.soupe de beurre
1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaites à la main
1 gros oignon plus 1 petit hachés
2 carottes moyennes en petits cubes
1/3 d'un rutabaga moyen en petits cubes
2 branches de céleri avec des feuilles hachées
3 gousses d'ail hachées
5 tasses d'eau (1 lites plus 250ml)
2 c.soupe de bovril au bœuf (concentré liquide de bœuf)
1 c.soupe de bovril au poulet (concentré liquide de poulet)
sel et poivre
2 pincées de basilic séché
2 pincées d'origan séché
3 c.thé de miel liquide

Dans une casserole fondre le beurre et ajouter oignons, ail, céleri, rutabaga et carottes, revenir pendant 6 minutes en remuant de temps en temps sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates, herbes, sel, poivre, mélanger.

Ajouter l'eau, bovril au poulet et bœuf ainsi que le miel, mélanger, amener à ébullition, couvrir en laissant une petite ouverture, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

samedi 5 mai 2018

Potage Viviane aux pommes de terre et aux épinards


Ce potage est délicieux, je vous le recommande fortement, chez moi il a toujours eu du succès, on peut ajouter en fin de cuisson un peu de crème  ou mettre un filet au service comme j'ai fait aujourd'hui mais il est délicieux sans crème, j'ai improvisé ce potage il y a plusieurs années, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus.


4 portions

1 sac de 142g d'épinards lavés
1 gros oignons haché
2 pommes de terre moyennes/larges pelées et coupées en petits morceaux
2 c.soupe de beurre
2 gousses d'ail broyées
1/2 c.thé de sel de céleri
sel, poivre
1 pincée d'origan
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
crème si désiré

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir l'oignon pendant 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, épinards, sel, poivre, sel de céleri, origan et l'ail, revenir 3 minutes puis ajouter le bouillon, mélanger, amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Passer au blender.

mercredi 2 mai 2018

Lanières de poulet au citron et au gingembre


Vraiment bon, une recette que j'avais prise sur le blog douceurs au palais, j'avais déjà fait cette recette mais je trouvais qu'il manquait quelques chose, je l'ai donc refaite et  je l'ai modifiée en ajoutant des ingrédients et en augmentant la quantité des ingrédients de la sauce car je trouvais qu'il manquait de sauce , une recette que l'on refait. Je vous mets la recette comme je l'ai fait cette fois-ci.



3 à 4 portions selon le service

huile
2 suprêmes de poulet en lanières
2 échalotes françaises émincées
1 c.soupe de gingembre frais haché finement
le zeste râpé de 1 citron
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
4 c.soupe de vinaigre de riz
6 c.soupe de sauce soya
le jus de 1 citron
1 c.soupe de miel liquide
sel et poivre
2 échalotes vertes (oignons verts) hachés pour le service

Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile et cuire le poulet 3 minutes.

Ajouter les échalotes françaises, le zeste et le gingembre, saler et poivrer et cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon, vinaigre, sauce soya, cuire encore 3 minutes, ajouter le miel, mélanger, ajouter le jus de citron, cuire 1 minutes pour que la sauce enrobe le poulet, servir sur du riz et déposer desssus des morceaux d'échalotes vertes.

Fabuleux gâteau au citron et au fromage Ricotta


Ce gâteau est tout simplement délicieux, habituellement je le fais quand je reçois avec une garniture aux fraises et de la chantilly mais ce matin comme j'avais du Ricotta dans le frigo, j'ai décidé de le faire et de le servir nature, il est fabuleux, j'avais pris cette recette sur le blog cookingclassy.com/  le temps de cuisson demandé dans la recette originale est de 45 à 50 minutes, pour moi cela a pris 35 minutes,  je vous mets la façon dont je l'ai fait.

                                          

















1 1/3 tasse (160g) de farine
2 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
pincée de sel
1 tasse (200g) de sucre
1/2 tasse (120g) de margarine molle
le zeste râpé de 1 citron
3 œufs larges
1 c.thé de vanille
1 1/2 tasse (356g) de fromage Ricotta

Tamiser ensemble farine, poudre à pâte et sel.

Dans un bol battre la margarine avec le sucre, le zeste.

Ajouter les œufs et la vanille et battre pour bien mélanger.

Ajouter la moitié de la farine et battre puis ajouter le fromage Ricotta, battre.

Pour finir ajouter le reste de la farine et battre pour mélanger le tout.

Verser dans un moule cheminé de 9 pouces (23cm) graissé. Mettre au four préchauffé à 350F. (180C.) pour 35 minutes, sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

mardi 1 mai 2018

Sauce aux tomates de la chef italienne Marcella Hazan



j'ai décidé de faire cette sauce pour accompagner des fettuccine et des escalopes de veau, j'avais gardé cette recette de la chef italienne Marcella Hazan qui est décédée en 2013 à l'âge de 89 ans, le New York Times avait mis dans son journal la recette de sa sauce aux tomates, une façon différente de faire une sauce aux tomates, cela donne une sauce plus crémeuse au goût à cause du beurre qu'elle contient, elle est bonne  mais chez moi on préfère celle que je fais habituellement. (J'ai ajouter du poivre en fin de cuisson et j'ai réduite le temps de cuisson, la recette originale demande 45minutes de cuisson, beaucoup trop, j'ai réduit à 20)



Donne environ 3 tasses (750ml) de sauce

1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes San Marzano avec jus défaite à la main
5 c.soupe de beurre
1 oignon moyen pelé et coupé en deux
pincée de sel

Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer, laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirer l'oignon en fin de cuisson.

dimanche 29 avril 2018

Gâteau au chocolat et aux amandes


Une recette délicieuse que je refais toujours avec plaisir. Ce gâteau se présente bien pour recevoir. Je l'accompagne de crème fouettée et d'un coulis aux fraises auquel j'ajoute un peu d'essence d'amande et de vanille. Une recette que j'avais gardée de la revue Guide Cuisine.


1 tasse 120g) d’amandes moulues
1 tasse (120g) de farine
1 tasse (200g)  de sucre
½ tasse (120g) de beurre très mou
3 œufs
3 c.soupe d’Amaretto
5 c.soupe  de cacao
1 c.thé de poudre à pâte
sucre glace

Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Dans un bol fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs et l’Amaretto et bien battre.

Ajouter la farine, poudre à pâte , cacao et les amandes et bien mélanger.

Verser dans un moule à fond détachable de 9 pouces (23cm) bien beurré et cuire au four pour 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes dans le moule.

Démouler et faire refroidir.

Une fois refroidi saupoudrer de sucre glace.



vendredi 27 avril 2018

Gâteau au chocolat Viviane


Ce gâteau est différent ce ceux que je fais habituellement, la pâte est plus massive,  le goût est très bon et le petit sirop qui enrobe le gâteau est délicieux. J'ai décoré de crème fouettée et saupoudrer de chocolat haché. J'avais fait ce gâteau pour recevoir et il avait été bien aimé.
 

 

Gâteau:
1 tasse (240g) de beurre mou
1 tasse (200g) de sucre


4 oeufs
2 tasses (240g)  de farine
2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (50g) de cacao
3/4 tasse (180ml) de lait

Sirop: Faire deux recettes ( une pour verser sur le gâteau et l'autre pour le service)
1 tasse (200g) de sucre
2 c.thé de café instantané
4 c.soupe d'eau bouillante
1 c.soupe de Tia Maria

Dissoudre le sucre et le café dans l'eau bouillante, ajouter le tia maria et mélanger.

Garniture:
1 tasse (250ml) de crème 35%
2 c.soupe de sucre glace

Fouetter le deux ingrédients bien fermement.


Préchauffer le four à 350 F.(180C.)

Beurrer et enfariner un moule cheminée de 9 pouces (23 cm).

Battre le beurre en crème avec le sucre.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Tamiser ensemble farine, poudre à pâte, sel et cacao et l'ajouter  .

Ajouter le lait et battre pour mélanger.

Verser dans le moule et cuire au four pour environ 30 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes, démouler sur une grille.

Faire quelques trous sur le dessus et verser la première quantité du sirop et laisser refroidir.

Une fois le gâteau refroidi, décorer  de crème fouettée et mettre au frigo, pour le service, sortir un peu avant. Au service, couper en portion et verser un peu de sirop et déguster.