dimanche 21 janvier 2018

Ragoût de porc (avec un reste de rôti de porc)


Il me restait un morceau de rôti de porc et j'ai décidé de faire ce ragoût que ma mère faisait, on aime toujours avoir des recettes pour passer les restant de viandes cuites et cette recette est vraiment très bonne, je vous la recommande.


Pour 4 à 6 portions selon le service

huile
1 gros oignon coupé en cubes moyens
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes moyens
3 carottes en rondelles
1/2 chou coupé en morceaux moyens
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de ketchup
1 c.thé de moutarde douce
sel, poivre
1/4 de rutabaga en cubes moyens
1 morceau d'un reste de rôti de porc cuit coupé en cubes moyens
persil (pour la décoration)

Mélanger le bouillon avec le ketchup et la moutarde.

Chauffer dans une grande casserole l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir 4 minutes.

Ajouter les autres légumes, mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le mélange bouillon, bien remuer, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Ajouter le porc, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes, servir en saupoudrant un peu de persil sur le dessus.

mercredi 17 janvier 2018

Nouilles aux oeufs à la mode sicilienne



Petite recette rapide et facile, recette de ma mère, il faut bien assaisonner, parfois je mets des épinards et des petites tomates en même temps que les champignons cela fait différent.


4 portions plus ou moins selon le service

huile
2 échalotes vertes (oignons verts) émincés
1 gros poivron jaune coupé en 4 et émincé
1 grosse échalotes française coupée en 2 et émincée
2 c.soupe de basilic séché
sel et poivre
1 grosse saucisse italienne douce ou forte cuite et coupée en rondelles
1 paquet de 227g de champignons tranchés
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 c.soupe de fécule de maïs (maïzéna)
3 c.soupe d'eau froide
4 nids de nouilles aux œufs cuites, garder au chaud.

Mélanger la fécule et l'eau mettre en attente.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle, ajouter oignons verts, poivron, échalote française, basilic et la saucisse, mélanger et cuire 3 minutes feu moyen/haut.

Ajouter les champignons, sel, poivre et cuire encore 3 minutes sur feu moyen.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition, ajouter doucement la fécule (moi je ne mets pas tout, je laisse la sauce un peu liquide).

Ajouter les pâtes, bien mélanger sur feu bas pour que les pâtes s'imbibent de la sauce. Servir et saupoudrer de persil si on le désire

lundi 15 janvier 2018

Minis cakes Viviane aux fruits et au rhum


Il me restait pas mal de fruits confits alors j'ai décidé de faire ces petits cakes aux fruits et au rhum que j'aime beaucoup, dans les années passées je les faisais plus grands mais maintenant je les fais plus petits car je trouve cela plus mignon si on désire en offrir. Quand je l'ai coupé il était encore un peau chaud.



Pour 6 minis gateaux (moules de 6x3 1/2 pouces (15x9cm)

4 c.soupe de rhum brun
1 tasse (240g) de margarine molle
2 tasses (400g) de sucre
3 oeufs x larges séparés (monter les blancs en neige )
1 c.thé de vanille
3 c.thé de poudre à pâte (levure chimique)
4 tasses (480g) de farine
1 tasse (250ml) de lait
1 pincée de sel
20 abricots coupés en petits morceaux
1 1/2 tasse (225g) de cerises confites rouges et vertes mélangées coupées en deux
3/4 tasse (100g) d'amandes effilées
1 tasse (150g) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 1/2 tasse (225g) de raisins secs

Dans un grand plat mettre les abricots, cerises, amandes, raisins, noix, ajouter le rhum et laisser macérer pendant 1 1/2 heure en remuant de temps en temps.

Dans un bol battre les jaunes d'oeufs avec la margarine, le sucre et la vanille jusqu'à bien crémeux.

Ajouter la farine, poudre à pâte, sel et le lait et battre pour mélanger, ajouter à la spatule en soulevant les blancs battus en neige et mélanger juste un peu puis ajouter le mélange de fruits et noix et mélanger le tout doucement.

Mettre dans les moules beurrés, bien tasser en frappant doucement les moules.

Préchauffer le four à 250F. (120C.) mettre dans le four un plat d'eau chaude.

Mettre les moules dans le four et cuire pendant 1 heure 10 minutes, sortir et laisser refroidir

dimanche 14 janvier 2018

Poulet à la polynésienne aux pêches


J'avais cette recette depuis quelques temps, je l'avais prise sur le blog au plaisir de bien manger, j'ai changé juste quelques petites choses et je vous recommande d'essayer cette recette, c'est vraiment très bon, la petite sauce est délicieuse, j'ai accompagner de penne aux légumes que j'ai arroser au service avec un peu de sauce, c'est à refaire, je vous mets la façon comme je l'ai faite.


1 poulet coupé en 8 morceaux peau enlevée, on garde les ailes et le dos pour faire une soupe
2 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
1 tasse (250ml) de jus d'orange
2 c.soupe comble de cassonade
2 c.soupe de vinaigre blanc
1 c.thé de basilic séché
1/4 c.thé de muscade râpée
pêches tranchées en boîte, compter 2 à 3 tranches par portion

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans un plat allant au four et sur le feu chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux de poulet (si votre plat ne va pas sur le feu, faire cette opération dans une poêle puis mettre les morceaux dans un plat pour le four.

Mélanger le jus d'orange, cassonade, basilic et vinaigre ensemble et verser dans le plat, couvrir et mettre au four préchauffé à 350 F. (180C.) pour 30 minutes, retourner les morceaux de poulet, couvrir et remettre au four pour 30 minutes.

Sortir du four, retourner les morceaux et mettre les pêches dans le plat, remettre au four à découvert pour 15 minutes, servir en nappant de sauce.

 

samedi 13 janvier 2018

Sauté de crevettes Viviane sauce teriyaki


Une recette que j'ai improvisée, c'est vraiment très bon, je vous la recommande, c'est à refaire.


Pour 2 bonnes portions ou plus selon le service

16 crevettes décortiquées
3 grosses gousses d'ail broyées
2 c.soupe de sauce teriyaki
huile
1 grosse échalote française émincée
4 c.soupe d'amandes effilées
1 1/2 poivrons de couleur coupés en deux et émincés
1 pincée de piments forts séchés
le jus de 1 citron
sel, poivre
227g de champignons tranchés

Dans un bol mettre les crevettes, ail, sauce teriyaki et le jus de citron, mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir poivrons et champignons pendant 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'échalote et laisser cuire 2 minutes. Mettre les légumes dans un plat en attente.

Dans la même poêle ajouter un peu d'huile et mettre les crevettes (garder la marinade) et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses (environ 1 à 2 minutes de chaque côté).

Ajouter les légumes et la marinade, mélanger, ajouter les amandes et laisser cuire 2 minutes, servir avec du riz et citron.

vendredi 12 janvier 2018

Rôti de porc Viviane avec sauce


une recette que j'ai improvisée, je dois dire qu'elle est vraiment bonne, on a bien aimé cette façon de préparer le rôti de porc. Une recette à refaire c'est certain. J'ai accompagné de pommes de terre vapeur et de rutabaga.


1 rôti de porc d'environ 4 lbs (2kg)
1 gros oignon coupé en deux puis chaque morceau en 4
3 carottes tranchées en morceaux moyens
2 branches de céleri coupés en morceaux moyens
7 grosses gousses d'ail coupées en 2
2 c.soupe de moutarde en poudre
1 c.thé de thym séché
1 c.thé d'origan séché
sel, poivre
huile
3 1/2 tasses (875ml) de bouillon de poulet
fécule de maïs (maïzéna) ou de farine mélanger avec de l'eau froide pour épaissir
1c.thé de pâte de tomate
1 c.thé d'épices old bay

Faire des incisions dans le rôti et mettre les morceaux d'ail.

Mélanger moutarde, thym, origan ensemble et enrober entièrement le rôti avec.

Mettre oignon, carottes, céleri dans le fond de la rôtissoire et mettre un peu d'huile et mélanger.

Déposer le rôti sur le dessus, saler et poivrer le tout et mettre un filet d'huile sur le rôti.

Mettre au four préchauffé à 325F (190C.) pour 1 heure à découvert.

Sortir du four, ajouter 1 tasse (250ml) de bouillon, arroser le rôti et remettre au four pour 1 heure.

Sortir de nouveau, ajouter 1/2 tasse (125ml) de bouillon, arroser et remettre au four pour 1 heure.

Sortir le rôti, le mettre dans une assiette et recouvrir de papier alu, laisser reposer pendant que l'on fait la sauce.

Ajouter dans la rôtissoire le reste du bouillon, amener à ébullition, épaissir avec un peu de fécule ou de farine, mélanger pour épaissir, laisser cuire 1 minute puis passer le tout au tamis en écrasant les légumes puis jeter les légumes et remettre la sauce dans la rôtissoire, ajouter la pâte de tomate, les épices old bay, saler et poivrer au goût, mélanger, tenir au chaud et servir avec le porc.

jeudi 11 janvier 2018

Mes meringues chantilly au café et chocolat


C'est une recette qui demande un peu de temps mais qui en vaut la peine, je fais cette recette depuis fort longtemps, c'est vraiment très bon, elle a toujours beaucoup de succès. Je vous la recommande.


Meringues :
4 blancs d'oeufs larges
1 1/2 tasse (300g) de sucre

Au bain marie sur feu modéré battre les blancs d'oeufs au malaxeur avec le sucre pendant 13 à 14 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la meringue soit considérablement augmentée de volume, soit bien ferme et brillante.

La mettre dans une poche à pâtisserie avec une douille étoilée.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson tracer avec un emporte pièce ovale et une crayon des cercles .

Déposer sur les cercles la meringue en décrivant des arcs de va et vient dans les limites du tracé.

Préchauffer le four à 225F. (110C.)

Mettre au four pendant 3 1/2 heures.

Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes.

Fondre du chocolat noir 80% au bain marie et tremper le dessous des meringues, mettre sur du papier ciré et laisser refroidir.

Crème fouettée au café:
1 gros contenant (500ml) de crème fouettée 35%
2 c.soupe de café instantané en granule dilué dans un peu d'eau
4 c.soupe de sucre glace

Battre ensemble jusqu'à ferme et étaler un peu sur une meringue, placer une autre meringue par dessus et mettre dans une cassette de papier, mettre au frigo.

mardi 9 janvier 2018

Sauté de boeuf teriyaki à l'érable


Facile et rapide, une recette de la revue je cuisine que j'ai modifiée, j'aime bien ce genre de recette, je l'ai servie sur du riz.


Pour 3 à 4 portions selon le service

Sauce:
1/2 tasse (125ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (75ml) de sauce teriyaki à marinade
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c.soupe de gingembre frais râpé
1 c.soupe de vinaigre de riz
1 c.soupe de fécule de maïs
2 gousses d'ail broyées

Sauté:
1 ou 2 steak de faux filet coupés en lanières
10 champignons tranchés
2 petites carottes coupées en fines rondelles
1 oignon coupé en 4 et émincé
1 poivron rouge coupé en lanières
2 c.soupe d'huile
2 c.thé d'huile de sésame non grillé
1 petit brocoli (les fleurettes seulement)

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre en attente.

Dans une poêle chauffer la moitié des deux huiles et faire cuire la viande puis la mettre en attente dans une assiette.

Dans le même poêle, chauffer le reste des huiles et faire revenir 1 minute les légumes, couvrir et cuire pendant 3 minutes en remuant deux fois.

Remettre la viande, mélanger, cuire 1 minute puis ajouter la sauce, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Servir sur du riz.

samedi 6 janvier 2018

Mes délicieux biscuits forêt noire


Ce sont des biscuits pour ceux qui ont la dent sucrée.
Un très bon mélange de saveurs.
Ce biscuit est délicieux, à la fois croquant et moelleux.



La recette me donne environ 50 biscuits.

1 tasse (190g) de crisco(graisse végétale)
1 tasse (180g) de cassonade
1 tasse (200g) de sucre
2 œufs
2 c.soupe de lait
1 c.thé d’extrait d’amande
1 2/3 tasse (200g) de farine
1 c.thé de soda à pâte
¾ c.thé de sel
½ c.thé de poudre à pâte
2 ½ tasses (225g) de gruau cuisson rapide
1 ½ tasse (environ 225g) de cerises confites coupées en morceaux
2 tasses (350g) de grains de chocolat
¾ tasse (110g) d’amandes effilées

Mélanger ensemble et déposer par cuillerées sur une plaque.

Cuire au four préchauffer à 375 F. (190C.) pendant 10 minutes dans le haut du four.
Sortir et mettre sur  grille pour refroidir.

vendredi 5 janvier 2018

Mon pain de seigle


Un pain que j'aime beaucoup.


¼ tasse (6oml)d’eau tiède
1 c.soupe de levure sèche active
1 c.thé de sucre

Mélanger ensemble et laisser lever 10 minutes.

1 tasse (250ml) de lait chaud, laisser tiédir
2 c.soupe de cassonade
3 c.soupe de beurre
1 ½ c.thé de sel
1 c.soupe de mélasse
1 c.thé de graines de carvi
1 ½ tasse (180g) de farine
1 tasse (120g) de farine de seigle
un peu de farine
1 c.thé de beurre fondu pour badigeonner


Mélanger les 4 premiers ingrédients et remuer pour dissoudre.

Ajouter le mélange de levure et mélanger.

Ajouter mélasse, carvi et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Mettre sur une surface farinée et pétrir en ajoutant un peu de farine au besoin jusqu’à lisse et élastique.

Mettre dans un bol graissé et recouvrir d’un papier ciré graissé et d’un torchon et laisser lever 1 heure il faut doubler de volume.

Dégonfler avec le poing puis mettre la pâte dans un plat rond de 1,5 L graissé.

Couvrir de papier ciré graissé et d’un torchon et laisser lever 30 minutes il faut doubler de volume.

Cuire au four préchauffer à 375 F. (190C.) 30 minutes en mettant un bol d’eau bouillante dans le bas du four.

Sortir et faire refroidir sur une grille.

Badigeonner le dessus du pain avec le beurre. Donne 1 pain.
 

jeudi 4 janvier 2018

Pain plat croustillant aux graines de sésame



Une vieille recette facile que j'avais gardée provenant de la farine Robin Hood et que j'ai modifiée pour la rendre à mon goût car je l'avais déjà faite et je trouvais qu'il manquait quelque chose au goût, cela accompagne bien les salsas et aussi on peut mettre en morceaux dans des salades ou juste en manger comme cela sans rien.


2 1/2 tasses(300g) de farine
1/2 c.thé de sel
1 tasse (250ml) d'eau tiède

garniture:
1 oeuf battu
graines de sésame au goût
ail granulé au goût
sel

Dans un bol de kitchenaid mettre la farine et le sel et mélanger, ajouter l'eau et battre pour avoir une boule de pâte.

Déposer la pâte dans un plat huilé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer température pièce pendant 1 heure.

Séparer la pâte en 4, étendre chaque morceaux pour avoir une pâte mince, déposer sur plaque légèrement huilée, piquer la pâte avec une fourchette, badigeonner d'oeuf, saler, saupoudrer d'ail granulé et de graines de sésame, mettre au four préchauffé à 425F (220C) pour environ 9 à 10 minutes, bien surveiller pour éviter que cela ne brûle, sortir du four, refroidir et casser ou couper en morceaux.